Saftig äppelkaka med krämig topping

Saftig äppelkaka med krämig topping
Kaka:
2 äpplen (beroende på storlek)
100 gram smör
3 ägg
3 dl mandelmjöl
½ dl hasselnötsmjöl
1 msk kokosmjöl
ca 1 1/3 dl stevia strö
1 ½ tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
1 tsk kanel
1 krm kardemumma
Gräddtopping:
1 ½ dl vispgrädde
80 gram mascarpone
1 äggula
2 tsk stevia strö
1 ½ krm vaniljpulver
Kaka
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och vispa äggen pösiga med elvisp. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Rör ner det smälta smöret och äggen bland detta. Skala och klyfta äpplena och rör även ner klyftorna i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form (24 cm i diameter). Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt stå kallt i minst ett par timmar.
Gräddtopping
Vispa grädden med elvisp. Tillsätt resterande ingredienser och fortsätt vispa. Fördela toppingen på kakan.
<
Bananvåfflor
Se orginalinlägget på www.bakasockerfritt.se!
Jag blir tokig på min dator som bara vill bråka med mig! Vissa dagar så vägrar den koppla upp sig mot internet över huvudtaget. Det stör verkligen både mitt skolarbete och bloggande. Kanske är dags att köpa en ny snart (eller lämna in den. frågan är om det är värt...) Nu är jag påväg för att fira Arturs (min sambos) farfar på ett slott, där vi ska stanna över natten. Det ska bli riktigt spännande!
Snart är det ju förresten våffeldagen (dvs på måndag)! Jag har testat mig fram med lite olika sorters våfflor, och igår gjorde jag goda bananvåfflor! Mums!
Bananvåfflor – 3 stycken
100 gram banan
2 ägg
4 msk vispgrädde
1 msk mandelmjöl
4 tsk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver
Mosa banan och vispa ner övriga ingredienser. Lägg en klick smör i våffelgärnet och pensla gärna med smör, så att det blir jämnt fördelat. Grädda våfflorna i gärnet i ca ½ minut. Servera med grädde/ricotta och bär!

<
Blåbär- och mangokaka
Läs originalinlägget på www.bakasockerfritt.se!
Igår hade jag en jättetrevlig kväll med familjen, då vi firade min pappas födelsedag! Det bjöds på lax och jag stod för efterrätten. Jag hade gjort kladdkaka, bountybollar, äppelkaka och fudgechokladkaka. Tog lite tid att göra allt, men det var det såklart värt! Jag gillar verligen sådana kvällar, blir så avslappnad på något sätt. Sedan är det roligt att träffa barnen, som jag kan se utvecklas allt mer mellan varje gång. Jag kommer lägga upp recepten på godsakerna senare. Recept och bilder ska bara fixas mm!
Dagens recept blir en mjuk kaka innehållande både mango och blåbär. Mango är en inte alltför vanlig ingrediens i bakverk, men är riktigt gott! Jag har bakat med det endast ett par gånger tidigare, men det ger alltid ett smarrigt och saftigt resultat. Det är inte direkt lchf, men för de som tål kolhydrater kan jag verkligenm rekommendera att baka med mango.

Blåbär- och mangokaka
20 gram smör
1 ägg
½ dl mandelmjöl
1 msk riven kokos
1 msk hasselnötsmjöl
1 tsk kokosmjöl
2 msk stevia strö
½ krm vaniljpulver
½ tsk bakpulver
50 gram blåbär och mango i bitar (jag använder fryst som tinat)
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägget och det smälta smöret. Rör till sist ner mangon och blåbären. Fördela smeten i en smord och bröad springform (12 cm). Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
<
Brownie utan ugn

Brownie utan ugn
1/3 stor eller ½ liten mogen avokado
30 gram val- och pecannötter
2 msk riven kokos
1 ½ tsk kokosmjöl
50-60 gram färska dadlar
1½-2 msk kakao
1 ½ krm vaniljpulver
ev honung
Mosa avokadon och de färska dadlarna. Finhacka nötterna och blanda ner detta tillsammans med resterande ingredienserna. Söta med honung (eller annan sötning) efter smak. Rör noga ihop allting. Lägg en bit bakplåtspapper i botten av en 12 centimeter stor springform och fördela chokladdegen ovanpå. Låt stå i kyl innan servering.

<
Banan- och båbärskaka
Originalinlägget hittar du på: www.bakasockerfritt.se!
Fy, under de senaste dagarna har min dator krånglat med internet hela tiden! Den vägrar koppla upp sig, även fast internet är tillgänligt. Till sist fick jag igång internet vid halv sju på kvällen. Och då ska det påpekas att jag kom hem vid ett! Då är det tur att jag har en mobil och även kan låna sambons dator.
Härom veckan när jag var på middag hos min systers familj bakade jag en underbar kaka innehållande banan och blåbär. Blåbär och banan passar verkligen bra ihop! Kakan toppade jag med en krämig topping gjord på grädde där jag tillsatt en äggula och vaniljpulver. Det här måste vara en av mina favorit "mjuka kakor"!
Banan och båbärskaka
Smet:
90 gram smör
3 ägg
3/4 dl riven kokos
2 dl mandelmjöl
½ dl stevia strö
½ tsk vaniljpulver
2 msk kokosmjöl
2 tsk bakpulver 200 gram mogen banan
100 gram blåbär (stora och söta)
ev 2 msk honung
Gräddtopping:
2 ½ dl vispgrädde
1 msk stevia strö
1 krm vaniljpulver
1 äggula
Smet
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägget pösigt och mosa bananen. Blanda alla torra ingredienser tillsammans och tilltsätt mosad banan, äggvispet och smöret. Blanda till en smet. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Smöra och bröa en 24 cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 22 minuter. Låt svalna.
Gräddtopping
Vispa grädden med elvisp. När grädden nästan är klar tillsätter du sötning, vanilj och äggula och vispar lite till. Bred eller spritsa grädden på kakan.

<
Bananbröd
Läs originalinlägget på www.bakasockerfritt.se!
För några veckor sedan var jag inne i en riktig "bananperiod" och jag bakade massor av mjuka kakor med banan i. Då uppstod denna kaka, som jag verkligen blev nöjd med! Den får sin sötma av banan samt lite honung, och ingen annan sötning behövs (enligt mig - självklart är det bara att söta mer om man vill!). Använd en mogen banan som ger en mjukare, fylligare och sötare smak än vanliga/mer omogna bananer. Gott är även att servera kakan med en klick vispad grädde!
Idag har jag jobbat ett kort jobbpass (mina jobbpass är alltid korta) och fixat och läst på inför oppositionen vi ska ha på uppsatsen på torsdag. Jag är nervös redan nu... Jag hatar att andra ska opponera på min uppsats inför andra. Snacka om prestationsångest.

Bananbröd - ca 6 bitar
1 banan
1 ägg
2 msk mjölk
1 msk honung
20 gram valnötter
1 ½ msk kokosmjöl
½ dl mandelmjöl
1 msk hasselnötsmjöl
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Mosa bananen och finhacka valnötterna. Blanda alla ingredienser med varandra och rör noga om. Lägg ett bakplåtspapper i en liten ugnsform (min är 12X15) och häll över smeten (alternativt använd en 12-cm springform). Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.
<
Chokladbollar med kokos och dadlar

Chokladbollar med kokos och dadlar – 7 stycken
50 gram färska dadlar
¼ dl fiberhavregryn
2/3 dl riven kokos
1 msk kakao
valfri mängd kaffe (alternativt vatten)
ca 5 gram kokosolja
Lägg havregryn, kokos och kakao i en skål. Mosa ner de färska dadlarna. Tillsätt kaffe efter smak (alternativt vatten) och kokosolja. Blanda till en deg ocg tillsätt eventuellt mer vätska vid behov. Rulla chokladbollsdgen till bollar och rulla gärna i riven kokos.

<
Banankaka med hackad choklad

Banankaka med hackad choklad
15 gram smör
70 gram mogen banan
1 ägg
½ dl mandelmjöl
½ msk kokosmjöl
1 msk hasselnötsmjöl
15 gram hackad choklad
10 gram finhackade pecannötter
½ msk stevia strö
½ tsk bakpulver
½ krm vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret, mosa banan och vispa ägget pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser med varandra. Rör därefter ner den mosade bananen och det smälta smöret. Rör till sist försiktigt ner äggvispet. Häll banansmeten i en bröad springform (12 cm). Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

<
Bananchokladkaka utan smör

Bananchokladkaka utan smör
1 ägg
80 gram mogen banan
¾ dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
2 msk hasselnötsmjöl
1 msk riven kokos
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
1 ½ msk stevia strö
1 ½ msk kakao
Sätt ugnen på 175 grader. Mosa bananen och blanda med alla torra ingredienser. Rör till sist ner ägget. Smöra och bröa en 12 centimeter stor springform (gärna med riven kokos) och häll ner smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig (låt den annars stå några minuter extra). Låt kakan bli kall och servara med grädde eller glass.

<
Födelsedagfirande


Päron- och kanelkaka
Kakan:
230 gram päron (ca 2 små)
1 msk vatten
1 msk vispgrädde
125 gram smör
3 ägg
2 dl mandelmjöl
½ dl hasselnötsmjöl
3 msk kokosmjöl
½ dl riven kokos
ca 1 ½ dl stevia strö
2 tsk bakpulver
1 ½ tsk kanel
½ tsk vaniljpulver
Gräddtopping:
2 dl vispgrädde
1 msk stevia strö
1 ½ krm vaniljpulver
eventuellt 1 äggula
Kakan
Skär päronen i midre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med 1 msk vatten och 1 msk vispgrädde. Skjud i ca 10 minuter under omrörning tills det mesta av vätskan avdunstat. Smält smöret och vispa äggen pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser till kakan (hasselnötsmjölet kan du själv göra genom att mixa hasselnötter utan skal tills det blir ett mjöl) och tillsätt det smälta smöret. Rör ner päronbitarna och till sist de vispde äggen. Smöra och bröa en 24 centimeters springform med mandelmjöl och häll i päronsmeten. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 22-25 minuter.
Gräddtopping
Vispa grädden fluffig med elvisp. Tillsätt stevia strö, vaniljpulver och eventuellt äggulan (äggulan gör kakan krämigare) och fortsätt vispa till en tjock konsistens. När kanel- och päronkakan svalnat brer eller spritsar du på gräddtoppingen ovanpå kakan.
Tips: Kakan är god även utan toppingen!
<
Bakat äpple med mandel
1½ msk mandelmjöl
1½ tsk vispgrädde
2/3 tsk stevia strö
½ krm vaniljpulver
½ krm kanel
1 pecannöt
Kanel att pudra över äpplet

<
Päron- och hallonkaka

Päron- och hallonkaka
1 ägg
2 msk + ½ tsk stevia strö
ca 2 droppar bittermandelarom (efter smak)
3 msk skyr naturell
½ dl mandelmjöl
½ msk kokosmjöl
1 msk riven kokos
1 msk hasselnötsmjöl
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
40 gram hallon
½ litet päron (ca 40 gram i bitar)
10 gram nötter (pecannötter)
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en springform ca 12 cm i diameter. Vispa ägg vitt och poröst och droppa i ett par droppar bittermandelarom. Blanda samman nötmjölen, riven kokos, bakpulver, vanilj, skyr och 2 msk stevia strö. Rör ner det vispade ägget. Blanda hallonen med ½ tsk stevia strö och vänd försiktigt ner hallonen i smeten. Häll smeten i formen. Kärna ur och skär päronet i mindre skivor/bitar, fördela det över kakan och tryck ner dem lite. Hacka 10 gram nötter och fördela över kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.

<
Mjuk pepparkaka med päron

Mjuk pepparkaka med päron
½ rivet päron (ca 60 gram)
1 ägg
2 msk vispgrädde
1 dl mandelmjöl
1 msk riven kokos
1 msk haselnötsmjöl
2 msk stevia strö
ca 1/3 tsk pepparkakskrydda
ca 1 krm kanel
½ ts bakpulver
Skala päronet och riv på rivgärn tills du får ca 60 gram ”päronriv”. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt päron, grädde och ägget. Blanda väl. Smöra och bröa en liten 12 cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 23 minuter. Kakan får gärna vara lite kladdig i mitten!

<
Arraksbollar med dadlar
Jag är för tillfället helt tokig i choklad. För att stilla suget har jag (bland annat) bakat chokladbollar. Jag kan varierna mina chokladbollar i alla oändlighet! Denna gång har jag en bas av färska dadlar (underbart goda och mycket smarigare än torkade enligt mig) och finhackade nötter. Sedan har jag smaksatt de med lite arraksarom, vilket är en smak jag gillar!

Arraksbollar med dadlar – ca 8 bollar
5 stycken färska dadlar (ca 50 gram)
40 gram pecan- och valnötter
½ dl riven kokos
1 msk kakao
1 -1 ½ krm arraksarom
ca 1 msk vatten
Finhacka nötterna och blanda med kokos och kakao. Tillsätt arraksaromen. Mosa ner de färska dadlarna och arbeta till en chokladbollsröra. Tillsätt vatten efter önskad konsistens. Rulla bollar och rulla gärna i riven kokos.

<
Nöt- och fruktbarer
Igår har jag både varit både fly förbannad och sprudlande lycklig på/över/angående skolan. Först fick jag veta de enda tre kommande seminarietiderna (och de sista någonsin, förmodligen) som jag kommer att ha. tre stycken tider på ett halvår. Den enda dagen jag verkligen inte kan ha seminariet på är tisdag. Vilken annan dag som helst skulle ha gått. Men ändå envisas en av de här jäkla tiderna vara på just tisdag! Va fan liksom!
Men sedan vände det, det hände en bra sak, och jag blev glad igen! På kvällen när jag gick på indisk restaurang (min vegetariska sizzlar var jättegod som vanligt) så fick jag veta att vi redan har fått resultatet på vår så kallade "RESAF"-kurs. Det visade sig att jag fått ett till A! Jag har nog aldrig blivit så glad över att få ett A som av detta! Eftersom det har varit en uppsats som legat till grund för denna kurs, känns detta betyg på något sätt större än ett betyg av en vanlig salstenta. Jag tycker att man lämnar ut sig på ett helt annats ätt vid en uppsats!
Men nu till det detta inlägg egentligen ska handla om nämligen nöt- och fruktbarer! Jag tycker jättemycket om olika frukt- och nötbarer och har under flera år köpt exempelvis "Raw bite" och barer av märket "naked". Dessa är perfekta om man inte har hunnit göra egna barer. Men det händer såklart även att jag gör mina egna, lika gott (minst!) och bra mycket billigare. Dessutom kan man anpassa dem så att det faller "ätaren" i smaken! Därför lägger jag idag upp ett recept på barer av mandlar och färska dadlar (färska dadlar är perfekt att använda då man gör egna barer/ nöt- och fruktbollar), som jag även toppat med ett lager av choklad (går givetvis att utesulta om man vill). Jag har även gjort liknande "frukt- och nötbollar", vilka jag älskar!

Nöt- och fruktbarer – ca 6 stycken
100 gram färska dadlar
½ dl mandelmjöl
3 msk riven kokos
1 msk hasselnötmsjöl
1 msk kakao
Överdrag:
40 gram valfri choklad (jag använder ljus hasselntöschoklad)
Blanda mandelmjöl, kokos, hasselnötmsjöl och kakao. Mosa ner dadlarna och rör noga så att dadlarna är helt utblandade. Platta ut nötröran till en fyrant av valfri storlek och tjocklek. Smält chokladen (kan uteslutas) och bred på kakan. Låt stelna och skär i bitar.

<
Dadelsmulpaj med äpple
Jag har några riktigt sköna dagar nu mellan mina två kurser, då jag är ledig från både jobb och skola! Nu hinner jag träffa kompisar utan stress, blogga, fixa med recept och allt möjligt annat roligt! Jag började måndagen med ett förmiddagssteppass. Första gången det finns ett steppass så tidigt på en vanlig vardag! Dessutom satte jag mig på espresso house innan och tog en latte macchiato. Jag tror inte att det för mig går att starta dagen (eller veckan) på ett bättre sätt!
Jag köpte för ett par månader sedan en liten portionspajform, som är ca 10 cm i diameter. Jag har därför gjort en hel del paj recept, och då framförallt smulpaj. Smulpaj är ju så lättbakat! Jag gillar att ha färska dalar i mina bakverk och kom då på tanken att göra smultäcket av just detta! Dadlarna bidrog med en god smak och sötma. Klarar du kolhydrater så rekommenderar jag att testa!

Dadelsmulpaj med äpple – 1 portion
½ äpple
2 msk mandelmjöl
1 msk hasselnötsmjöl
2/3 riven kokos
2-3 färska dadlar (ca 20 gram)
1 krm kanel
Sätt ugnen på 200 grader. Klyfta äpplet och lägg i en smord portionsform (ca 10 cm i diameter). Pudra evenullt över extra kanel. Blanda mandel- och hasselnötmsjöl, kokos och kanel i en liten skål. Mosa ner de färska dadlarna tills det blir till en deg. Smula över dadelsmuldegen ovanpå äppelkylftorna. Grädda i nedere delen av ugnen i ca 8 minuter.

<
Banan- och båbärsmuffins

Banan och båbärsmuffins - 3 stycken
25 gram smör
1 ägg
½ dl riven kokos
½ dl mandelmjöl
2 msk stevia strö
1 krm vaniljpulver
1 tsk kokosmjöl
½ tsk bakpulver
70 gram mogen banan
40 gram blåbär (stora och söta)
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägget pösigt och mosa bananen. Blanda alla torra ingredienser tillsammans och tilltsätt mosad banan, äggvispet och smöret. Blanda till en smet. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Fyll muffinsformar med smeten (ca till 2/3-delar av formarna). Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter tills muffinsen blivit fasta.
<
Mangosmulpaj
Nu är det fredag och uppsatsskrivandet börjar närma sig sitt slut. Den ska in på söndag, men börjar som tur är (eller på grund av skicklighet snarare) bli klar. Dessutom kan vi inte göra hur mycket som helst då det råder platsbrist i vårt dokument (max 15 sidor).
Idag ska jag fika och träna med Fanny, vilket jag ser bra mycket fram emot. Jag känner att det var länge sedan jag var på espresso house, och det kan ju hända att de börjar undra om jag dött eller något liknande. Dessutom har jag inte tränat på några dagar, och det kliar i benen!!
Dagens recept blir en mangopaj. Jag har bara bakat med mango en gång tidigare, vilket resulterade i en saftig och välsmakande mjuk mangokaka. Därför ville jag återigen baka med denna frukt, fast ändå göra något annorlunda. I denna paj har jag använt mig av fryst mango och gjort pajen i en portionform. Mums!

Mangosmulpaj – ingredienser för en portionsform
70 gram mango (jag använder mig av fryst som fått tina)
10 gram rumsvarmt smör
15 gram pecannötter
1 msk riven kokos
½ msk hasselnötsmjöl
½ msk stevia strö
½ krm vaniljpulver
Sätt på ugnen på175 grader. Lägg bitar av mango i botten på en portionspajform (ca 10 cm i diameter). Hacka pecannötterna relativt fint och blanda med kokos, hasselnötmsjöl, stevia strö och vaniljpulver. Tillsätt smöret och blanda till en ”deg”. Strö över smuldegen över mangon. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter (tills täcket börjat ta färg). Servera gärna med grädde eller vaniljsås.
<
Äppelkaka med nötter

Äppelkaka med nötter
40 gram äpple
20 gram smör
1 ägg
½ dl mandelmjöl
1msk kokosmjöl
2 1/3 msk stevia strö
½ tsk bakpuver
1 krm vaniljpulver
Toppa med:
20 gram valnötter och pecannötter
1 krm kanel
½ tsk stevia strö
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägget pösigt med elvisp. Rör därefter ner de torra ingredienserna i äggvispet och tillsätt det smälta smöret. Häll smeten i en smord och bröad 12 centimeter stor springform. Dela ett äpple i klyftor så att du får ca 40 gram och tryck ner klyftorna i smeten. Hacka val- och pecannötter och strö ovanpå. Pudra även över kanel och strö över lite extra sötning. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter.
<
Äppel- och kolapaj
Nu är "Financial derivatives"-tentan över. Den tog på hjärnkrafterna kan jag säga! Dock var den inte så som jag trodde att den skulle vara. Den liknande knappt ens den exempeltenta som fanns att tillgå. Nu är det bara att ta sats igen och göra TVÅ peerreviews (what, jag trodde det var en!).
Jag har inte hunnit baka på ett bra tag. Det är för sådana här tillfällen som jag i sommras skapade ett litet lager med mumsiga recept att lägga ut :) Som den här äppelpajen! Först har jag gjort en pajdeg som jag tryckt ut i en liten pajform. Därefter har jag lagt på äppelklyftor och avsutat med ett kolalikandeöverdrag. Servera gärna med vaniljsås eller vaniljgrädde!

Äppel- och kolapaj
Pajbotten:
25 gram rumsvarmt smör
1 dl mandelmjöl
2/3 msk kokosmjöl
1 msk stevia strö
½ krm vaniljpulver
1 krm kanel
1 litet eller ½ stort äpple
Kolaöverdrag:
2/3 msk stevia strö
2 tsk vatten
2-3 msk vispgrädde
½ krm vaniljpulver
1 msk smör
Pajbottnen
Sätt ugnen på 175 grader. Bland alla torra ingredienser tillsammans med smöret tills smöret blivit utblandat. Fördela degen i en liten pajform (16 cm i diameter). Grädda pajskalet i mitten av ugnen i fem minuter. Dela äpplet i klyftor och lägg på pajbottnen och grädda yterligare i ca 20 minuter.
Kolaöverdrag
Lägg stevia och vatten i en kastrull. Låt skjuda i cirka 10 minuter (vätskan kommer börja bli smått brun). Tillsätt vaniljpulver, grädde och smör. Låt skjuda ytterligare tills vätskan tjocknar. När äppelpajen gräddats klart häller du på det varma kolaöverdraget (har det fått stelna värmer du enkelt upp det igen och heller eventuellt på med grädde om det blir för tjockt).
