Lucumapulver


<
Chaifrön och Skyr

<
LCHF-produkter
Jag tänkte uppdatera min LCHF-lista över produkter som jag anser vara viktiga i ett "LCHF-kök" för baksugna!
Stevia/Erytritol – De enda två LCHF-vänliga sötningsmedlen! Jag älskar dessa! Jag använder mig enbart av stevia och erytritol i min bakning (i form av stevia strö). Dessa två sötningsmedel är naturliga och är för mig ett perfekt substitut till det vanliga sockret. Går att köpa i välsorterade livsmedelsaffärer, hälsokost eller över internet. Erytritol kallas även sötin och sukrin. Läs mer om stevia och erytritol här! Den stevia strö som jag använder är en ica-produkt och går därför att köpa i vissa ica-butiker. Stevia strö är lika sött som socker och har även samma konsistens.
Kokosmjöl – Detta mjöl är otroligt fiberrikt och suger upp en hel del vätska. Man bör därför inte använda sig för mycket av kokosmjöl, då det bara kommer bli en pulvrig massa. Jag brukar ha en mindre mängd kokosmjöl blandat med annat nötmjöl. Det bidrar med en fin, tjockare konsistens och en härlig smak. Detta mjöl köpes i lite större livsmedelsaffärer. Att göra kokosmjöl själv ska vara väldigt svårt, för det är i motsats till vad vissa tror inte gjort genom att mala kokosflingor! Läs mer om kokosmjöl här!
Kokosolja – Ett av vad jag förstår de nyttigaste fetter som finns! Det är inte alls ohälsosamt som många tidigare trott. Detta fett luktar dessutom härligt och bidrar med en krämig kokossmak. Jag byter ibland ut en del av det vanliga smöret mot lite kokosolja. Kokosfett blir allt vanligare i vanliga livsmedelsaffärer. Läs mer om kokosolja här och här! Glöm inte att kokosolja är underbart att smörja in ansiktet med! Själv gör jag det varje kväll istället för ansiktskräm. (Förväxla inte med det härdade kokosfettet som kan köpas i kyldisken och är klädd med en silvrig förpackning).
Mandelmjöl – Mandelmjöl är det jag använder mest som ”den torra ingrediensen” i mina bakverk. Jag älskar mandelsmaken och kan ibland droppa i ett par droppar bittermandelarom för extra smak i en kaka. Jag gör ofta eget mandelmjöl, vilket är enklare än man tror! Jag skållar inte mina mandlar utan lägger vanliga sötmandlar, lite i taget i en väldigt djup bunke (anpassad för stavmixer, annars kan det fara ut en del) och mixar med stavmixer (eller använda en mandelkvarn) tills det blir ett fint mjöl. Bara att fotsätta tills man har den mängd som man vill ha. Jag förvarar mjölet i en burk i skafferiet. Att ha kvar skalet på mandeln passar bra i många kakor. Ska det däremot göras mandelmassa eller marsipan är det förmodligen bäst att skålla mandeln och ta bort skalet, eller köpa mandelmjöl i affären.
Nötter & mandlar – Nötter ger många av mina kakor lite extra piff. Det ger mer smak och tillför dessutom ”knaprighet” om de hackas. Det är dessutom väldigt nyttigt och fyllt med bra fetter! Är man kolhydratskänslig är det bra att välja nötter som paranötter (3,4 % kolhydrater), macadamianötter (10%), hasselnötter (3,4%) och sötmandel (6%) med lite kolhydrater. Jag rekommenderar även att göra eget hasselnötsmjöl! Jag köper aldrig mitt, utan "maler" (mixar med stavmixer) eget av hasselnötter utan mjöl. Självklart går det att göra mjöl av alla möjliga nötter!
Vaniljpulver – Består av hundra procent vaniljstång och inga knasiga tillsatser eller socker. En smaksättning som passar i nästan allt!
Sockerfri choklad – Det är otroligt enkelt att piffa upp bakverk med smält eller hackad choklad. Jag använder mig av choklad sötad med stevia. Favoriten är mjölkchoklad med hasselnötter i!
Bakerix - Bakerix är ett LCHF-mjöl som uppför sig som om det jäser i ugnen, men utan all jäsningstid som annars krävs! Perfekt att använda i både fikabröd och vanligt matbröd! Blandas med bland annat ägg för att göra vanligt LCHF-bröd. Jag köpte mitt bakerix via internet (lchfbutiken.se) och har inte sett att det går att köpa i någon affär ännu. Men jag hoppas att det kommer!
<
Sodastreamer
1) att jag kör mer konditionspass (och därmed fått upp konditionen) nu i slutet av sommaren då jag är hemma mer och det finns fler pass att välja mellan.
2) att jag körde på eftermiddagen då jag förmodligen har mer energi än på morgonkvisten innan frukost.
3) solen strålade inte och gjorde så att svetten rann som de faktiskt gjort typ alla de tidigare gångerna (nu när jag tänker efter är det nästan alltid finare väder på morgonen än efter lunch!).


<
Införskaffande av nya bakningssaker!



<
Ketchup med stevia


<
Shiratakinudlar



<
Choklad med stevia - Cavalier



<
Ny sötning på G
I veckan fick jag äntligen hem min efterlängtade beställning från en LCHF-butik! Den innehöll både riktig stevia som jag så länge velat köpa och ett florsocker bestående av erythritol (nu kan jag göra fina toppingar till mina kakor). Stevian är hela 300 gånger sötare än vanligt socker, så det gäller att minst sagt dosera försiktigt. Från och med nu kommer jag söta mina kakor med både stevia och sukrin (erythritol). Sukrin köpte jag på en hälsokostaffär men går även att köpa i välsorterade livsmedelsaffärer.
Jag testade lite i köket och kom fram till att man i runda slängar kan byta ut 1 msk steva strö mot ca 1/2 msk mandelmjöl (denna volym suger upp ungefär lika mycket vätska). Det kan vara bra att komma ihåg då jag nu förmodligen kommer byta ut mitt stevia strö mot en blandning av både stevia och sukrin (erythritol) . Ni kan givetvis fortsätta använda er av stevia strö om ni använder det, men kom ihåg att då dra ner lite på de torra ingredienserna.
Sukrin bestå till 100% av den naturliga sötningen erythritol
Mitt tips är att faktiskt TESTA sig fram. Jag har ingen exakt mängd på de två sötningsmedlen (de kan dessutom vara lite svåra att dosera, att veta exakt hur mycket 1/12 kryddmått är inte lätt!) utan smakar av smeten/degen för att känna om det är en lagom söt smak. Men jag tänker att det är bättre att ta för lite stevia än för mycket, så jag brukar enbart ta en liten del av botten av ett kryddmått av stevian. Känner jag att det behövs mer sötning och smeten/degen är utan bismak, häller jag på lite till av sukrin och pyttepyttelite av stevian (lite på botten).
Min personliga måttstock är ca 1/10 kryddmått stevia (som är 300 ggr sötare än socker) för varje 3 msk sukrin (erythritol, lika sött som socker). 20% (lite mer) av sötman kommer då från stevian och 80% (lite mindre) från sukrinet. Min blandning är alltså drygt 1.2 gånger så söt som vanligt socker.
Ni får en sneak peak på mazariner som jag bakat med den nya sötningen:
<
LCHF produkter - Måsten i mitt skafferi
Här hittar ni några LCHF-vänliga produkter som är nära inpå absolut nödvändiga för att baka goda bakverk! Och om de inte är absolut nödvändiga, så är de i alla fall absolut supergoda! Stevia/Erytritol – De enda två LCHF-vänliga sötningsmedlen! Jag älskar dessa! Jag använder mig enbart av stevia och erytritol i min bakning. Dessa två sötningsmedel är naturliga och är för mig ett perfekt substitut till det vanliga sockret. Går att köpa i väsorterade livsmedelsaffärer, hälsokost eller över internet. Erytritol kallas även sötin och sukrin. Glöm inte att då vara försiktig med stevian som är bra mycket sötare än socker! Läs mer om stevia och erytritol här!
Kokosmjöl – Detta mjöl är otroligt fiberrikt och suger upp en hel del vätska. Man bör därför inte nvända sig för mycket av kokosmjöl, då det bara kommer bli en pulvrig massa. Jag brukar ha en mindre mängd kokosmjöl blandat med annat nötmjöl. Det bidrar med en fin, tjockare konsistens och en härlig smak. Detta mjöl köpes i lite större livsmedelsaffärer. Att göra kokosmjöl själv ska vara väldigt svårt, för det är i motsats till vad vissa tror inte gjort genom att mala kokosflingor! Läs mer om kokosmjöl här!
Kokosfett – Ett av vad jag förstår de nyttigaste fetter som finns! Det är inte alls ohälsosamt som många tidigare trott. Detta fett luktar dessutom härligt och bidrar med en krämig kokossmak. Jag byter ibland ut en del av det vanliga smöret mot lite kokosfett. Kokosfett blir allt vanligare i vanliga livsmedelsaffärer. Läs mer om kokosfett här och här!
Mandelmjöl – Mandelmjöl är det jag använder mest som ”den torra ingrediensen” i mina bakverk. Jag älskar mandelsmaken och kan ibland droppa i ett par droppar bittermandelarom för extra smak i en kaka. Jag rekomenderar att göra eget mandelmjöl, vilket är enklare än man tror! Jag skållar inte mina mandlar utan lägger vanliga sötmandlar, lite i taget i en väldigt djup bunke (anpassad för stavmixer, annars kan det fara ut en del) och mixar med stavmixer (elleman kan förstås använda en mandelkvarn) tills det blir ett fint mjöl. Bara att fotsätta tills man har den mängd som man vill ha. Jag förvarar mjölet i en burk i skafferiet. Att göra eget mandelmjöl är dessutom mycket billigare än att köpa! Att ha kvar skalet på mandeln passar bra i många kakor. Ska det däremot göras mandelmassa eller marsipan är det förmodligen bäst att skålla mandeln och ta bort skalet.
Nötter & mandlar – Nötter ger många av mina kakor lite extra piff. Det ger mer smak och tillför dessutom”knaprighet”. Det är dessutom väldigt nyttigt och fyllt med bra fetter! Är man kolhydratskänslig är det bra att välja nötter som paranötter (3,4 % kolhydrater), macadamianötter (10%), hasselnötter (3,4%) och sötmandel (6%) med lite kolhydrater.
Vaniljpulver – Består av hundra procent vaniljstång och inga knasiga tillsatser eller socker. En smaksättning som passar i nästan allt!
Mörk sockerfri choklad – Det är otroligt enkelt att piffa upp bakverk med grovhackad choklad. Ger dessutom lite tuggmotstånd!
Även jordnötssmör rekommenderar jag att ha en burk utav!
<
Glass med stevia
Smörkola, chokladbomb och himmelsk röra
<
Kokosnötsmjöl
Det här inlägget verkar inte ha kommit in som det ska, så jag publicerar det igen för säkerhets skull! Jag vill ju inte att någon ska missa det!
Jag blir helt lyrisk när jag tänker på de otroligt många underbara varor som jag upptäckt sedan jag börjat använda mig av mera LCHF-vänliga recept. Denna gång måste jag bara slå ett stort slag för kokosnötsmjölet! Vilken underbar uppfinning detta är! Mjölet tillverkas genom torkning och malning av kokosnöten efter att vätskan pressats ur.
Man får dock vara lite försiktig med vad för något det är man faktiskt köper, då det finns en hel del skojjare där ute som bara säljer skit. Jag använder mig av AmanPranas kokosnötsmjöl som är den äkta varan. Per 100 gram innehåller detta kokosnötsmjöl 20 gram protiner, 10 gram fett och endast 4 gram kolhydrater. Mjölet har även en otroligt hög procent fiber: 60 gram! Jämför detta med vanligt vitt mjöl med 75 gram kolhydrater och 3 gram fiber... Vilket föredrar du?
När man använder kokonötsmjölet räcker det att ta enbart runt 1/4 av vad man skulle ha använt om man tagit vanligt mjöl. det suger nämligen åt sig rejält med vätska.
<
Hylla kokosfettet!
Jag fick frågan om kokosfett/kokosolja och mättatfett.
Är inte mättat fett dåligt och innehåller inte kokosfett stora mängder av just det?
Kokosfettet har tidigare fått ett väldigt dåligt rykte, men har på senare tid fått allt mer upprättelse. Av vad jag har förstått så är hela ”mättat fett-är-dåligt-ryktet” byggt på ett missförstånd. De fetter som är verkligt dåliga för oss är transfetter och dessa är så kallade hårda fetter. De drogs då felaktiga slutsatser om att hårda fetter var skadliga för oss. Visst var vissa hårda fetter ohälsosamma. Problemet var ju då bara att kokosolja också är medlem i gruppen ”hårda fetter” – men däremot bra för oss!
Det är skillnad på olika sorters mättat fett. Från Pauluns hemsida läste jag att kokosfettet består av 60 – 70 % av så kallade korta och medellånga fetter som är mer vattenlösliga än långa fettsyror. Att de består av en så stor del av korta och medellånga fetter gör att kokosfettet är mycket nyttigare än de fetter med långa fettsyror, lättare för kroppen att smälta och används till största del som bränsle i kroppen istället för att lagras som fett. Samtidigt håller kokosfettet oss längre mätta jämfört med många andra fetter!
Vi kan även ta ett exempel för att understyka att kokosfettet inte är farligt: se på kulturer där stora delar av kosten består av kokos. Dessa människor har setts vara hälsosamma och med nästintill icke-existerande hjärt- och kärlsjukdomar. Kanske beror det utöver ovanstående positva egenskaper på att kokosoljan även innehåller ”lauri syra”, ett väldigt hälsosamt fett som hjälper kroppen att ta itu med virus och andra obehagligheter som kan finnas i kroppen.
Därför föreslår jag att alla ni som läser detta och är rädda för kokosfett slutar upp med det och börjar lära er mer om detta fantastiska fett! Detta innebär inte bara att enbart kokosfettet på burk är hälsosamt. Självklart gäller det även kokosmjöl, kokosmjölk och andra kokosprodukter! Själv använder jag mig mycket av kokosflingor, kokosmjöl och kokosolja.
Kokosolja, kokosflingor och kokosmjöl är några av de kokosproduktersom som är ett måste i mitt skafferi och kyl!
Tips: Jag brukar på kvällarna applicera en liten, liten klick med kokosolja på vått ansikte efter att jag tvättat av mig allt smink. Ansiktet blir mjukt och luktar gott av kokos. Blir ansiktet för oljigt är det bara att torka bort överflödig olja med lite papper.
<
Vaniljpulver
<
Kokosolja
Idag har jag handlat ännu mer LCHF ingredienser: jordnötssmör (utan socker självklart), kallpressad kokosolja och hasselnötter som jag senare ska göra hasselnötchoklad av (typ nutella).
Kallpressad kokosfett/kokosolja ska vara rena rama undret för kroppen! Det är en väldigt hälsosam olja med mycket näring. Kokosolja går även bra att steka i eftersom det klarar av höga temperaturer. Den börjar inte oxidera föräns vid 198 grader! Vid en temperatur på under 25 grader är kokosoljan gråvit och fast, men då temperturen stiger blir den flytande. Oljan/fettet tas snabbt upp av kroppen och omvandlas snabbt till energi. Kokosoljan sänker även det dåliga kolesterolet (LDL), bidrar till en balans mellan omega 3 och omega 6 och är snällt mot matsmältningen (i kontrast till många andra fetter). Vill man använda oljan utöver matlagningen, går det alldelles utmärkt att använda den på kroppen med många positva effekter!
Lägg märke till att det är en stor gigantisk skillnad mellan det kokosfett som jag skriver om och det härdade kokossmör som går att köpa i silvrpaket i kyldiskarna. Det härdade kokossmöret är processat så att fettsyrorna ändrats.
Jordnötssmör och kokosolja. Mmm....
<
LCHF sötningsmedel - Stevia & Erythritol
Inom LCHF finns det ett par rekommenderade sötningsmedel som bör användas istället för dent vanliga sockret. Dessa två är Stevia och Erythritol (kallas även sukrin/sötrix/sötin). Varken Stevia eller Erythritol höjer blodsockret och båda två är helt naturliga produkter. I dagsläget använder jag mig av Ica:s ”Stevia Strö” som innehåller just dessa två sötningsmedel. Men se upp med vad du köper, det finns nämligen stevia strö från andra märken som innehåller maltodextrin istället för Erythritol, vilket är ett kemiskt framsällt ämne som bör undvikas. Även andra sötningsmedel som är kemiskt framställda, exemplevis aspartam, bör undvikas!
Inom en snar framtid kommer jag nog köpa riktig, ren stevia utan något tillsatt ämne, som man kan blanda själv med Erythritol för att få fram den smak man själv föredrar. Jag har nämligen hört att Ica:s Stevia strö innehåller lite för lite stevia för att skapa en bra balans mellan smakerna. Jag är väldigt sugen på att testa om jag själv kan göra en bättre sötning! Dock får man vara väldigt försiktig när man sötar med ren stevia, då denna sötning är otroligt mycket sötare än valigt socker. Ett kryddmått räcker långt.