bakasockerfritt

Det här är den första halloweenen (okej, veckorna innan halloween) som jag bakar med pumpa. Jag har gjort paj, muffins och en mjuk kaka på just detta. Idag lägger jag upp receptet på kakan. Den är som vanligt gjord i min lilla springform och efter gräddningen toppade jag den med grädde smaksatt med vaniljpulver.

Pumpakaka

80 gram butternut squash
2 msk vispgrädde
30 gram smör
1 ägg
1 dl mandelmjöl
½ msk kokosmjöl
3 ½ msk stevia strö
30 gram hackade pecannötter
1 krm vaniljpulver
½ tsk kanel
½ tsk bakpulver

Hacka en bit pumpa i småbitar och lägg i en kastrull tillsamans med två msk vispgrädde. Skjud tills pumpan är mjuk (ca 10 minuter) och mixa den sedan slät. Smält smöret. Hacka pecannötterna och blanda med resteande torra ingredienser. Vispa ägget pösigt med elvisp och rör ner det, smöret och pumpamixen bland de torra ingredienserna. Bröa en liten sprinform (12-centimeter) och häll i smeten. Grädda i 175 grader, mitt i ugnen i ca 30-40 minuter. Kakan får gärna vara lite kletig i mitten. Känn med en sticka tills du har önskat resultat! Låt kakan svalna och toppa med vaniljgrädde.

Vad skönt det var att få ställa tillbaka klockan en timme inatt! Jag önskar att alla dygn hade 25 timmar. Jag tog till vara min extratimme på ett mycket bra sätt, nämligen sova! Idag har jag inte hunnit med mycket annat än att plugga. Men ett par timmar över en fika men en vän (som jag träffade genom "yrkeskompis", ett volontärprojekt, som inte känns som ett volontärprojekt ;)) på Vetekatten har jag hunnit med. Det är enligt mig ett av Stockholms mysigste cafeér.

Jag har även passat på att baka idag, och det blev en kaka innehållande saffran! Nästan så att man får lite julkänsla :) Det receptet kommer ut i dagarna, men idag blir det ett småkakerecept som jag bara måste få visa er! Det innehåller pistage vilket är supersmarrigt i småkakor!

Pistagekakor – 8 stycken

75 gram smör
60 gram rostade pistagekärnor (jag använder utan salt)
30 gram valnötter
4-6 msk stevia strö
1 krm vaniljpulver

30-50 gram sockerfri mjölkchoklad att ha i eller att bre på kakorna

Finhacka valnötter och hacka pistagkärnor i valfri storlek. Blanda nötterna med resterande torra ingredienser. Blanda i smöret (osmält) och rör till en kakdeg. Om du väljer att ha choklad i degen så hackar du cirka 30 gram choklad som du blandar ner. Platta ut kakor av degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna innan kakorna rörs, då de lätt går sönder när de är varma/ljumna! Om du hellre vill ha choklad på kakorna än att ha det i, så smälter du cirka 50 gram choklad som bres på den ena sidan av de färdiggräddade och nu kalla kakorna.

Igår blev det bakning med pumpa! Det blev en liten pumpapaj som jag smaksatte med kanel, ingefära, kademumma och lite vanilj. Uteslut ingefäran om du vill ha pajen extra mild. Den blev härligt krämig och är underbar att äta med en klick vispad grädde till. Perfekt att servera till halloween och alla helgonsdag!

Idag blir det praktiskttaget en heldag med bara massa plugg. Inte sådär jättekul va? Jag hade planerat in ett skivstångspass som en välbehövlig paus, men eftersom min hals värker får jag snällt skippa träningen. Jag som verkligen behöver träningspauser i allt stillasittande studerande. Jag håller redan på att bli smått tokig och det har bara gått ungefär 40 minuter! Aja, jag får väl ta några promenader för att balansera det hela... Och baka såklart! Tror det blir mer pumpa ;)

 

 

 

Pumpapaj

Pajdeg:
20 gram rumsvarmt smör
1 dl mandelmjöl
1 1/3 msk stevia strö
1 msk hasselnötsmjöl
1 krm kanel
½ krm vaniljpulver

Pumpafyllning:
50 gram butternut squash
3+2 msk vispgrädde
1 ägg
1-1 ½ msk stevia strö
½ krm ingefära
½ krm kardemumma
½ krm vaniljpulver
1 krm kanel

Pajdeg
Blanda alla ingredienser i en bunke och blanda till en deg. Tryck ut egen i en liten pajform med en dimater på ca 16 centimeter. Låt vila i kyl medan fyllningen görs.

 

 

 

 

 

Woho, nu är det nästan helg för min del. Endast ett enkelt tvåtimmars-seminarium imorron kvar! (Så mycket helg det nu kan bli då man har två tentor att plugga till...) Jag har nu klarat av två arbetsdagar på banken, vilka faktiskt gick helt okej. Dock drog jag på mig en förkylning som gjorde allt lite jobbigare. Typisk, jag som sett fram emot morgondagens steppass med favoritledaren hur länge som helst!

Jag har inte hunnit baka alls under veckan, men under dessa tre kommande dagar ska det minsann bakas! Bland annat med pumpa nu när det är pumpatider :) Nu drömmer jag mig tillbaka till sommarlovet då jag hann baka smarriga bakverk varje dag. När jag tittade igenom arkivet hittade jag dessa nedanstånde chokladdonuts! De är bakade med bakerix och är toppade med valfri chokladtopping (nutella/kakao/smält choklad).

Chokladdonuts – 6 stycken minidonuts

15 gram smör
1 ägg
10 gram mörk choklad
1 dl bakerix
3 -4 msk stevia strö
2 msk hasselnötsmjöl
2 krm bakpulver
1 krm vaniljpulver

Nutella att bre över (alternativt ljus sockefri choklad)

Smält smöret tillsammans med chokladen (jag gör det i micron). Vispa ägget pösigt med elvisp. Vispa även ner stevia strö,b akpulver och vaniljpulver. Blanda ner chokladsmöret. Rör med en sked ner hasselnötsmjöl och bakrix och blanda till en deg. Forma till sex små klumpar med fuktiga händer så att degen inte fastnar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut dom och gör ett hål i mitten.  Grädda i nedre delen av ugnen i 150 grader i ca 12-14 minuter. Låt nutell bli rumstempererad eller värm en kort tid i micron. Bred över nutellan på donutsen. Om du vill kan du istället för nutella smälta ljus choklad och pensla på eller pudra över kakao och strö över lite stevia strö.

Det här är den första kakan någonsin som jag har använt mig av mango i! Jag förstår inte varför jag har dröjt så länge - då jag gillar mango. Kommer nog skapa minst ett par till bakverk med denna goda frukt i!

Idag har jag haft ännu ett jobbpass (detta är ett tidsinställt inlägg). Funderar på att köpa julmust som en belöning (jag är en stor julälskare och lite juldricka skulle pigga upp rejält).

Mangokaka

Smet:
30 gram smör
1 ägg
½ dl mandelmjöl
2 msk riven kokos
1 msk hasselnötsmjöl
1 msk kokosmjöl
2½ msk stevia strö
1 krm vaniljpulver

Mangosås:
60 gram mango
½ msk stevia strö
1 msk vispgrädde
1 ½ msk vatten

Kanlel, valnötter och pecannötter att strö över

Börja med mangosåsen. Lägg mangobitar (jag använder frysta som jag tinat) i en kastrull med vattnet. Låt skjuda i ca 10 minuter och rör om då och då (mosa med en gaffel om mangobitarna inte löses upp och blir en kräm).  Tillsätt 1 msk vispgrädde och låt skjuda till en tjockare ”sås” (eller lös puré).

Medan såsen skjuder kan du börja med smeten till kakan. Smält smöret. Vispa ägget pösigt med elvisp. Tillsätt smör och alla torra ingredienserna i äggvispet under omrörning. Lägg smeten i en 12-centimeters spirngform som är bröad med riven kokos. Fördela ut såsen över smeten och rör runt lite så att mangosåsen blandas en aning med smeten. Strö över lite kanel och toppa med grovhackade nötter.

 Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter.

 

Denna tisdag vill jag bjuda er kära läsare på en choklamoussetårta. Detta var kärnan/ursprunget då jag utvecklade "Chokladtårta", receptet som jag gjorde till Kung Markatta. Denna lilla skapelse har blivit hyllad av många av mina nära och kära. Jättegod och inte så söt. Fyrdubbla rceptet om du använder en 24-cm form!

 

Denna vecka (och även nästa) har jag ganska mycket i min kalender. Jag jobbar tre gånger under båda veckorna och har två tentor nästa vecka. Så ska jag hinna träna dessutom och allt annat som måste göras i livet och i lägenheten. Träningen tänker jag inte rucka speciellt mycket på, då det är en bas i mitt liv som hjälper till att få mig att klara av allt annat!

 

 

 

Chokladmoussetårta på mandelbotten

Mandelbotten:
25 gram smör
½ dl mandelmjöl
½ msk kokosmjöl
1-1½ msk stevia strö
½ krm vaniljpulver

Chokladmousse:
80-100 gram mörk sockerfri mörk choklad
1 äggula
1 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
½ msk stevia strö

Mandelbotten
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda med (osmält) smör till en deg. Fördela i botten av en 12-centimeters springform. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 8 minuter. Låt svalna. Medan bottnen svalnar gör du moussen.

 

 

Hur kan helgen redan vara slut?! Jag hoppas veckan går lika snabbt så det blir helg igen! Jag har i alla fall hunnit shoppa bland annat både nya träningskläder och vattentäta skor, allt var saker som jag faktiskt behövde. Skorna var ett par gortexstövlar som jag snällt nog fick av mamma. De var ganska dyra och inte allt för snygga, men jag prioriterar att kunna gå ut i höst/vinter/vår när det är regn, snö och slask!

Idag har jag haft en jättemysig och välbehövlig fika med familjen. Jag bjöd på min päron- och kanelkaka (en av mina favvokakor), pumpakaka (recept kommer innan halloween!) och kaffekakor.

Kaffekakor – 10 stycken

60 gram rumsvarmt smör
1 dl hasselnötsmjöl
3 msk kokosmjöl
2-3 msk stevia strö
1 krm vaniljpulver
1 ½ krm snabbkaffepulver

Mortla kaffepulvret och blanda med övriga torra ingredienser. Blanda även ner rumsvarmt smör och rör till en deg. Platta ut till små kakor och lägg på en eller ett par hasselnötter (hela eller halverade). Grädda mitti ugnen i 150 grader i ca 12 minuter. Kom ihåg att det är mycket viktigt att du låter dessa kakor svalna och kallna innan du rör dom. De är väldigt sköra då de är varma/ljumna.

Här är en bild på päron- och kanelkakan:

Åh, vad jag är glad över att det är helg! Det ska självklart pluggas en del, eftersom jag har två tentor nästnästa vecka, men jag ska ändå passa på att träna, baka och träffa familjen. Sedan behöver ju också lägenheten städas...

Jag måste ju använda de mördegsformar jag köpte i somras! Denna gång använde jag formarna till att göra chokladtarteletter. Jag har fotat dessa när de fortfarande är kvar i formarna, men de går utmärkt att ta ut när de svalnat.

Chokladtarteletter - 4 stycken

Chokladdeg:
25 gram smör
3 msk mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 ½ msk stevia strö
2 tsk kakao

Chokladkräm
2-4 msk grädde
50 gram mascarpone
ca 1 msk kakao
ca 1½ -2 msk stevia strö

Ett par rutor sockerfri choklad att hacka över

Chokladdeg
Blanda de torra ingredienserna.Tillsätt smör (osmält) och blanda till en deg. Fördela i fyra mördegsformar. Grädda formarna mitt i ugnen i 150 grader i ca 7 minuter. Låt svalna.

Chokladkräm
Vispa grädde och mascarpone fluffigt med en elvisp. Vispa även ner sötning och kakao. Fördela chokladkrämen i de avsvalnade kakformarna. Hyvla choklad med en potatisskalare (eller hacka) över tarteletterna.

Tartletterna går bra att ta ur formarna då de fått kallna i kyl ett par timmar. Är de fortfarande ljumma går de lätt sönder.

 

Igår hade jag inte en kul arbetsdag på banken. Inte någonstans. Jag hann inte ens med någon rast och efter över fem timmar (ståendes) av konstanta påfrestningar var min hjärna ganska utbränd. Bitter, jag? Aldrig. Nåja, kanske en aning. Dagens praktik (som ekonomi assistent) blev inställd, lite tråkigt då det faktiskt är en betald praktik. Men jag behöver tiden för att plugga inför de två kommande tentorna, så lite bra är det ändå!

Det var förresten väldigt länge sedan jag bjöd på ett brödrecept. Varsågoda!

Matbullar med sesam- och solrosfrön, 5 stycken

1 ägg
1 ½ msk matolja
1 dl bakerix
2 ½ msk solrosfrön
2 msk sesamfrön
2 ½ msk riven kokos
ca 1 krm salt

Vispa ägget fluffigt med elvisp. Blanda ner bakerix, frön och riven kokos i ägget. Rör även ner salt och salt efter smak. Blöt händerna och froma till 5 stycken små bullar, lägg på bakplåtspapper och platta ut dem lite. Strö gärna över solrosfrön. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 15-16 minuter. 

 

 

När detta publiceras är jag på jobbet och har förhoppningsvis snälla (och relativt få) kunder. Jag håller tummarna för mig själv! Idag lägger jag upp ett slags bullrecept med en bas av bakerix. I bullarna har jag lagt både en klick av min egna nutella och en bit mjölkchoklad med hasselnötter. Detta är enligt mig ett av mina godaste bakerix-recept! Jag toppade några av bullarna med smält choklad och några med smör och kakao. Personligen tyckte jag att pensla på smör och toppa med kakao var godast.

Receptet på min hemmagjorda nutella hittar du här!

Nutellafyllda bullar – 4 stycken

15 gam smör
1 ägg
1 dl bakerix
2 msk hasselnötsmjöl
2½ msk stevia strö
½ krm vaniljpulver

4 chokladbitar
4-6 tsk nutella

Smör, kakao och stevia strö att toppa med/ smält choklad att bre över

Smält smöret. Vispa ägget pösigt med elvisp. Blanda ner bakerix, hasselnötmjöl, stevia och vaniljpulver i äggvispet. Rör sedan ner smöret. Dela degen i fyra delar och platta ut varje del på ett bakplåtspapper. Lägg ut en chokadbit (jag anänder mjölkchoklad med hasselnötter) på varje degbit och en klick nutella på chokladbiten. Ta upp kanterna på degen och täck chokladen och nutellan så att den göms i mitten. Jag rekommenderar att blöta händera när du arbetar med degen då den lätt fastnar på händerna. Lägg bullarna med ovansidan ner, så att den ”fula sidan” göms. Grädda bullarna i ca 15-17 minuter i 150 grader i nedre delen av ugnen. Smält lite smör och pensla de gräddade bullarna. Pudra över kakao och strö över lite stevia strö.

Jag vill tacka alla som deltog i min mat&hälsa-tävling! Tävingen är avslutad och vinnarna har fått mail. Jag såg att tidningarna kom fram igår!

Jag älskar färska dadlar, men se upp för dom om du inte tål så mycket kolhydrater! De är väldigt söta, vilket gör att jag i denna kaka inte använder så mycket stevia strö. Och glöm inte att färska dadlar inte är samma sak som torkade dadlar, de färska är bra mycket godare (enligt mig) och dessutom mjukare. Pecan- och valnötterna jag har till massar verkligen perfekt med dadlarna!

 

Dadel- och nötkaka

30 gram smör
1 ägg
30 gram val- och pecannötter
2 msk riven kokos
1 msk kokosmjöl
1-1 2/3 msk stevia strö
3 krm bakpulver

40 gram färska dadlar, med uttagen kärna
3 msk vatten
1 msk vispgrädde

Mosa de färska dadlarna i en kastrull. Tillsätt 3 msk vatten och låt skjuda tills dadlarna ”pureats”/mosats. Tillsätt grädden och skjud återigen tills vätskan avdunstat och konsistensen är som en puré.

Smält smöret. Vispa ägget med elvisp. Finhacka val- och pecannötter (30 gram totalt) och blanda med resterande torra ingredienser. Rör ner smöret och därefter ägget. Lägg hälften av smeten i en liten springform som är 12 cm. Fördela dadelpurén över och sedan resten av smeten. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15-17 minuter.

Usch, vilket tråkigt väder jag har haft de senaste dagarna (idag har det i och för sig varit ganska fint)!  Mest regn och rusk. Mina älskade vattentäta skor är inte så vattentäta längre. I alla fall inte den högra, då det bildats ett hål i sulan! Då är det tur att jag har haft en hel del mysiga fikastunder med underbara vänner som väger upp det trista vädret. Finns få saker som har en så hög mysfaktor som att fika och dricka te när det är höst ute!

Jag tänkte nu bryta "höstmönstret" med ett par lite sommrigare muffins med jordgubbar! I jordgubbssmörkrämen skirver jag jordgubbsspad, med det menar jag den jordgubbsvätska som alltid bildas när frysta jordgubbar fått tina i en skål/tät förpackning. Detta går att byta ut mot exempelvis saft (skär då ner på övrig sötning).

Jordgubbsmuffins med kokos – 6 stycken

Muffinssmet:
60 gram smör
2 ägg
1 dl mandelmjöl
1 dl riven kokos
1 msk kokosmjöl
4-5 msk stevia strö
2 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver

Jordgubbskräm:
80 gram frysta jordgubbar om fått tina (spara lite av jordgubssaften som skapas då frysta jordgubbar tinas)
1 msk stevia strö
1 msk vispgrädde
1 msk kokosmjöl

Jordgubbssmörkräm:
40 gram smör
80 gram mascarpone
2 msk ” jordgubbsspad” (går att utesluta eller byta mot saft, men då minska sötningen)
1 msk stevia strö

Muffinssmet
Smält smöret och vispa äggen med elvisp. Blanda de torra ingrediensena i en bunke, tillsätt smör och ägg.

Jordgubbskräm
Lägg de tinde jordgubbarna i en kastrull tillsammans med grädde och stevia strö. Skjud någon minut och mosa samtidigt jordgubbarna lite med en sked eller visp. Rör ner kokosmjöl om krämen är för lös.

Fördela hälften av muffinssmeten i sex stycken muffinsfromar. Lägg på jordgubbskrämen och toppa med resterande smet. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 13 minuter. Låt muffinsen svalna.

Jordgubbssmörkräm
Medan muffinsen svalnar kan du göra smörkrämen. Smält smöret och blanda med mascarpone tills alla klumpar försvunnit. Ta ca 2 msk av den saft som bildas då frysta jordgubar tinats och rör ner i smörkrämen tillsammans med stevia strö. Om du använder färska jordgubbar går det bra att mixa ett par jordgubbar eller använda lite saft och blanda ner i smörkärmen. Om du använder söt saft får du inte glömma att minska på sötningen. Då muffinsen svalnat spritsar eller brer du på smörkrämen.

Puh, jag har precis avklarat två ganska så krävande arbetsdagar. Dagens jobb har varit riktigt kämpig, det är så mycket jag ännu inte hunnit lära mg! Och inte bli det bättre av att få höra dryga kommentarer som "Du ska kunna sådant här om du jobbar här", när det faktiskt inte alls är meningen att vi ska kunna räkna ut räntor/ge råd mm. Men nu är det äntligen helg för min del, en välförtjänst sådan efter skola, praktik och jobb och mycket annat. Helgen ska spenderas med plugg och kompisar! Ett och annat bakande bör självklart hinnas med! Jag har inte hunnit baka alls så mycket under den senaste tiden, men jag har en hel del smarriga recept på lager så att bloggen inte ska lida någon brist pga detta. Som denna ljuvliga kaka gjord på mörk choklad. Synd att jag inte har något av detta kvar, det skulle vara den perfekta starten på helgen!

 

Mörkchokladkaka

35 gram smör
1 ägg
1 msk stevia strö
30 gram mörk sockerfri choklad
1 msk hasselnötsmjöl
1 krm vaniljpulver
eventuellt ett par rutor sockerfri choklad (jag använde här mjölkchokad)

Smält smöret tillsamman med chokladen (jag gör det i micron så att det inte ska brännas). Vispa ägget pösigt med elvisp. Tillsätt chokladsmöret och rsterande ingredienser och rör om. Hacka eventuellt ett par rutor choklad och rör ner. Bröa en liten form på 12 cm i diameter (jag använde riven kokos) och häll ner smeten. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. Låt svalna och gärna stå ikylen ett par timmar. Servera med vaniljgrädde!

Jag älskar choklad. Jag gillar att äta choklad och jag gillar att baka med choklad. Om du också gör det rekommenderar jag att testa mina chokladtryfflar! De är krämiga och har en kraftig kakao/chokladsmak. Dessa små godingar passar utmärkt att ta till en kopp thé eller kaffe, eller varför inte framför en god film?

Chokladtryffel med mascarpone – 10 stycken

60 gram smör
70 gram mascarpone
80 gram mörk sockerfri chokad
ev. hasselnötter

Ca 100 gram mörk sockerfri choklad att doppa i

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt chokladen (80 gram) i bitar och rör tills den smält. Blanda ner mascarpone och eventuell sötning. Blanda väl så att alla klumpar försvinner. Häll eventuellt ner hela/delade/hackade hasselnötter. Låt tryffeln kallna i minst ett par timmar i kylskåpet så att smeten tjocknar och blir hård. (Jag lät den vila i kylskåp över natten.) Är tryffeln allt för hård, låt den tina i rumstemeratur en stund. Forma chokladtryffeln till bollar. Smält därefter ca 100 gram choklad. Doppa tryffelbollarna i chokladen och lägg på bakplåtspapper för att stelna.

Rulla eventuellt i kakao!

Dessa chokladtryfflar är perfekta att ge bort till någon du tycker om!

Chokladcashewcrème

160 gram torrostade cashewnötter
stevia strö efter smak, ca 5 msk
kakao efter smak, ca 1 ½ -2 msk
1 krm vaniljpulver
10 gram kokosolja
15 gram rumsvarmt smör

 

Jag har gjort ostkaka på både keso och ricotta, så varför inte på mascarpone också? Jag tycker att denna kaka är godast då den fått stå till sig ett tag (kanske minst en halv dag). Sedan äter jag den kall eller värmer den en kort stund i micron. Givetvis serverad med vispgrädde och bär!

 

Ostkaka med mascarpone

1 ägg
60 gram mascarpone
1½ msk stevia strö
1 msk vispgrädde
½ krm vaniljpulver
1 msk malda hasselnötter (utan skal)/hasselnötsmjöl
15 gram grovhackade mandelspån
1 msk riven kokos
1 droppe bittermandearom

Blanda ägg och mascpone så att alla klumpar försvinner. Blanda ner alla de resterande ingredienserna. Häll smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 16-18 minuter tills ostkakan är fast. Servera gärna med grädde och sylt/bär!

Igår till idag har jag haft min lilla vovve hos mig! Hon sover mest och tigger mat. Här leker vi med torrfoder ;) Jag måste antingen muta eller hålla i henne för att hon ska sitta still så att jag kan få en bra bild. Sedan på dagen idag blev det en lunch med mamma på Café Fåtöljen.

 

Jag vet inte hur många olika soters chokladbollar jag bakat hittils i mitt liv! Men de är så himla lättgjorda och goda att jag inte kan låta bli att experimentera med olika ingredienser. Idag blir det chokladbollar med massor av kokos och banan.

Kokos&banan- chokladbollar

½ mogen banan (ca 60 gram)
1 msk kakao
2 msk mandelmjöl
2½ msk hasselnötsmjöl
ca 1 dl riven kokos
1-2 msk stevia strö beroende på smak
½ krm vaniljpulver

Riven kokos eller kakao att rulla i

Mosa en mogen banan. Blanda bananen med kakao, mandel- och hasselnötmjöl, riven kokos, sötning och vaniljpulver. Gör bollar av smeten och rulla i kokos eller kakao. Förvara i kyl.

Åh, vad skönt att det är helg! Jag var så trött i skolan idag och det var en av de få gångerna jag faktiskt slumrat till på föreläsningen. (Det är en stor sal, så det syntes förhoppningsvis inte). Jag har en ganska fri helg, så imorron hoppas jag på att få sova ut!

 

När jag var i London köpte jag torkade jordgubbar. De var dock rätt söta (sötade med juice), så jag tänkte att det skulle passa utmärkt att ha dem i något bakverk! Jag gjorde därmed jordgubbsmuffins som jag dessutom toppade med jordgubbsgrädde.

 

 

Jordgubbsmuffins med torkade jordgubbar – 4 till 6 stycken

Muffinssmet:
50 gram smör
2 ägg
2/3 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
ca 4 msk stevia strö (beroende på hur söta de torkade jordgubbarna är)
30 gram finhackade pecannötter
1 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
50 gram torkade jordgubbar (eller efter smak, beror på vad för sorts torkade jordgubbar)

Jordgubbsgrädde:
½ dl vispgrädde
40 gram mascarpone
1 ½ msk stevia strö
40 gram mixade jordgubbar

Muffinssmet
Smält smöret. Vispa äggen pösigt med elvisp. Finhacka pecannötterna, skär de torkade jordgubbarna i bitar och blanda med de övriga torra ingredienserna. Blanda ner det smälta smöret och det vispade äggen. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna (använd alternativt dubbla formar istället för plåten). Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. Låt muffinsen svalna och gör samtidigt jordgubbsgrädden.

Jordgubbsgrädde
Vispa grädde och mascarpone till en fluffig kärm/grädde med elvisp. Tillsätt stevia strö och de mixade jordgubbarna. Vispa igen tills allt blandas. Spritsa eller bred grädden på de svala muffinsen.

Torsdag är lika med en dag kvar till helg! Visserligen har jag en lång skoldag kvar (nio till fyra) men när målet finns i sikte går det mycket lättare!

Eftersom jag bjöd på ett kanebullerecept tidigare blir det nu andra bullar! Eller småkakor. Med fyllning i dessutom! Kakorna har en bas av torrostade cashewnötter. Cashewnötter är faktiskt en av mina favoritingredienser att ha i småkakor! Det salta passar tro det eller ej jättebra in, speciellt med en blandning av lite kokossmak. Mmm...

Cashewkakor med chokladfyllning

Kakdeg:
25 gram cashewnötter
20 gram rumsvarmt smör
1 msk mandelmjöl
2 msk riven kokos
½ msk kokosmjöl
1  1/3 msk stevia strö
½ krm vaniljpulver

Smaksättning till chokladkakorna:
ca 1 tsk kakao + 1 tsk stevia strö

Chokladfyllning:
20 gram mascarpone
15 gram ricotta (eller mscarpone)
ca 1 msk stevia strö (eventuellt mer)
½ krm vaniljpulver
1 tsk starkt kaffe
2 tsk kakao (eventuellt mer)
eventuellt ett par rutor sockerfri choklad

Kakorna
Finhacka cashewnötterna (jag använder torrostade cashewnötter). Blanda med de övriga torra ingredienserna (förutom smaksättningen). Tillsätt rumsvarmt smör och blanda till en deg. Dela degen i hälften. Smaksätt den ena halvan med smaksättningen (kakao och stevia strö).  Lägg ut kakor i önskad storlek av båda degarna, lika många av varje deg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 6 minuter. Låt kakorna kallna innan du rör dom, då de lätt går sönder.

Chokladfyllning
Blanda mascarpone med ricotta och rör så att de båda ostarna blandas. Tillsätt de övriga ingredienserna till chokladfyllningen och rör om. Hacka evntuellt ett par rutor sockerfri choklad och blanda ned dessa.

Ställ gärna in kakorna i kyl någon timme så att de lir ritkgit fasta. Bred på chokladfyllningen på antingen de ljusa eller mörka kaorna. Lägg på de andra över som ett lock.

Igår var det sista dagen på introduktionen på banken, IHHH! Nästa vecka är jag utslängd bland alla andra proffs... Det är synd att det är över en vecka mellan introduktion och mitt första självständiga pass, då det är så lätt att glömma bort de tusen saker man bör kunna. Men tiden passar inte riktigt ihop. Efter jobbet blev det i varje fall ett skivstångspass. Jag är lite stolt över mig jälv eftersom jag vågat lasta på lite extra vikter de senaste veckorna!

Jag köpte ju mördegsformar för ett bra tag sedan, men hittills bara lagt upp ett recept här där jag använt dessa. Ändring! I dagens recept har jag blandat färska dadlar med cashewnötter och tryckt ut i mördegsformar och sedan fyllt med chokladgrädde. De är lättgjorda och behöver inte tillagas i ugn eller liknande. Dessa små godbitar ätes direkt ur formarna!

 

 

Nöt- & dadel tartelett med chokladgrädde – 4 stycken

20 gram cashewnötter (jag använder mig av salta)
2 msk riven kokos
6 fäska dadlar
ca 2-3 tsk kakao

Chokladgrädde:
60 gram ricotta eller macarpone
4 msk vispgrädde
1 krm vaniljpulver
2-3 msk kakao
2-3 msk stevia strö

Eventuellt sockerfrichoklad att strö över

Finhacka cashewnötterna och blanda med kokos och de färska dadlarna. Tryck ut i fyra mördgsformar. Vispa därefter ricotta/mascarpone med vispgrädden och vanilj, kakao och stevia strö med elvisp till en fluffig grädde.  Fördela grädden i nötfromarna. Hacka eller hyvla chokladen med en potatisskalare och lägg på grädden. Förvara i kylen tills servering.

Ätes direkt ur formarna!

Igår bakade jag supergoda kanelbullar! Jag tänkte jag skulle lägga upp receptet redan nu (två dagar innan kanelbullensdag) så att de som letar efter ett bra kanelbullerecept kan spana in detta inför dess dag.

Kanelbullar -  8 stycken

Bulldeg:
25 gram rumsvarmt smör
1 ägg
1½ dl mandelmjöl
1 ½ msk kokosmjöl
2 msk stevia strö
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk

Fyllning:
50 gram smör
1 msk stevia strö
1 tsk kanel

Bulldeg
Blanda alla torra ingredienser till bulldegen. Blanda noga ner smöret så att inga smörklumpar finns kvar. Blanda därefter ner ägget. Ställ i kylen i minst 10 minuter. Lägg degen mellan två bakplåtspapper. Kavla ut degen (med ett papper mellan kavel och deg) till en rektangel.

Fyllning
Värm smöret väldigt kort i micron så att smöret blir mjukt (cirka 5 sekunder). Se till att det inte smälter! Blanda det mjuka smöret med kanel och stevia strö.

Bred på kanelfyllningen på den utkavlade degen. Rulla ihop den försiktigt. Den kan vara lite svårrullad, då den lätt spricker. Detta kommer dock inte märkas senare. Skär längden i skivor (cirka 3 cm tjocka). Lägg dem i bullformar och platta ut. Grädda lite längre ner än mitten av ugnen i 150 grader i ca 20 minuter tills bullarna börjar få färg.

Denna måndagskväll bjuder jag på ett småkaksrecept! Det var nu ett tag sedan jag la upp ett sådant. Småkakor är oftast så enkla att göra samtidigt som de är svåra att få annat än goda. Men detta är dock inte vilken småkaka som helst, utan den gömmer ett lager sylt (nåja, mosade bär i varje fall) i mitten!

Mandel- och syltkakor – 6 stycken

Kakdeg:
30 gram smör
10 gram mascapone
 ½ dl mandelmjöl (av mandel utan skal)
1 ½ tsk kokosmjöl
2 krm bakpulver
2 msk stevia strö
2 droppar bittermandelarom
½ krm vaniljpulver

Sylt:
15 gram jordgubbar/hallon
2/3 msk stevia strö
ev. ½ krm vaniljpulver

Kakdeg
Blanda alla ingrdienserna till en deg/smet. Fördela hälften av degen i sex stycken småbrödsformar.

Sylt
Mixa/mosa bären tillsammans med stevia strö och vaniljpulver.

Lägg sylten ovanpå degen i formarna. Fördela resterande kakdeg ovanpå sylten. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12 minuter.

Dubbla gärna satsen om du vill ha fler kakor!