bakasockerfritt

Jag älskar färska dadlar, men se upp för dom om du inte tål så mycket kolhydrater! De är väldigt söta, vilket gör att jag i denna kaka inte använder så mycket stevia strö. Och glöm inte att färska dadlar inte är samma sak som torkade dadlar, de färska är bra mycket godare (enligt mig) och dessutom mjukare. Pecan- och valnötterna jag har till massar verkligen perfekt med dadlarna!

 

Dadel- och nötkaka

30 gram smör
1 ägg
30 gram val- och pecannötter
2 msk riven kokos
1 msk kokosmjöl
1-1 2/3 msk stevia strö
3 krm bakpulver

40 gram färska dadlar, med uttagen kärna
3 msk vatten
1 msk vispgrädde

Mosa de färska dadlarna i en kastrull. Tillsätt 3 msk vatten och låt skjuda tills dadlarna ”pureats”/mosats. Tillsätt grädden och skjud återigen tills vätskan avdunstat och konsistensen är som en puré.

Smält smöret. Vispa ägget med elvisp. Finhacka val- och pecannötter (30 gram totalt) och blanda med resterande torra ingredienser. Rör ner smöret och därefter ägget. Lägg hälften av smeten i en liten springform som är 12 cm. Fördela dadelpurén över och sedan resten av smeten. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15-17 minuter.