bakasockerfritt

Det här är den första kakan någonsin som jag har använt mig av mango i! Jag förstår inte varför jag har dröjt så länge - då jag gillar mango. Kommer nog skapa minst ett par till bakverk med denna goda frukt i!

Idag har jag haft ännu ett jobbpass (detta är ett tidsinställt inlägg). Funderar på att köpa julmust som en belöning (jag är en stor julälskare och lite juldricka skulle pigga upp rejält).

Mangokaka

Smet:
30 gram smör
1 ägg
½ dl mandelmjöl
2 msk riven kokos
1 msk hasselnötsmjöl
1 msk kokosmjöl
2½ msk stevia strö
1 krm vaniljpulver

Mangosås:
60 gram mango
½ msk stevia strö
1 msk vispgrädde
1 ½ msk vatten

Kanlel, valnötter och pecannötter att strö över

Börja med mangosåsen. Lägg mangobitar (jag använder frysta som jag tinat) i en kastrull med vattnet. Låt skjuda i ca 10 minuter och rör om då och då (mosa med en gaffel om mangobitarna inte löses upp och blir en kräm).  Tillsätt 1 msk vispgrädde och låt skjuda till en tjockare ”sås” (eller lös puré).

Medan såsen skjuder kan du börja med smeten till kakan. Smält smöret. Vispa ägget pösigt med elvisp. Tillsätt smör och alla torra ingredienserna i äggvispet under omrörning. Lägg smeten i en 12-centimeters spirngform som är bröad med riven kokos. Fördela ut såsen över smeten och rör runt lite så att mangosåsen blandas en aning med smeten. Strö över lite kanel och toppa med grovhackade nötter.

 Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter.