bakasockerfritt

Åh, vad skönt att det är helg! Jag var så trött i skolan idag och det var en av de få gångerna jag faktiskt slumrat till på föreläsningen. (Det är en stor sal, så det syntes förhoppningsvis inte). Jag har en ganska fri helg, så imorron hoppas jag på att få sova ut!

 

När jag var i London köpte jag torkade jordgubbar. De var dock rätt söta (sötade med juice), så jag tänkte att det skulle passa utmärkt att ha dem i något bakverk! Jag gjorde därmed jordgubbsmuffins som jag dessutom toppade med jordgubbsgrädde.

 

 

Jordgubbsmuffins med torkade jordgubbar – 4 till 6 stycken

Muffinssmet:
50 gram smör
2 ägg
2/3 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
ca 4 msk stevia strö (beroende på hur söta de torkade jordgubbarna är)
30 gram finhackade pecannötter
1 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
50 gram torkade jordgubbar (eller efter smak, beror på vad för sorts torkade jordgubbar)

Jordgubbsgrädde:
½ dl vispgrädde
40 gram mascarpone
1 ½ msk stevia strö
40 gram mixade jordgubbar

Muffinssmet
Smält smöret. Vispa äggen pösigt med elvisp. Finhacka pecannötterna, skär de torkade jordgubbarna i bitar och blanda med de övriga torra ingredienserna. Blanda ner det smälta smöret och det vispade äggen. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna (använd alternativt dubbla formar istället för plåten). Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. Låt muffinsen svalna och gör samtidigt jordgubbsgrädden.

Jordgubbsgrädde
Vispa grädde och mascarpone till en fluffig kärm/grädde med elvisp. Tillsätt stevia strö och de mixade jordgubbarna. Vispa igen tills allt blandas. Spritsa eller bred grädden på de svala muffinsen.