bakasockerfritt

Se originalinlägget på www.bakasockerfritt.se!

Den här veckan är ganska full med saker som måste göras. Jag trodde dock att nästa vecka skulle vara relativt fri och ledig (så att jag typ kan träffa folk!), men allt eftersom blev alla dagar i almanackan fullklottrade med uppbokade tider. På fredag efter kl 14 hittade jag visst en ledig tid för alla som vill veta! Jag har i alla fall idag lyckats ta en frukost med kära Lovisa, vilket alltid gör en toppenbra start på dagen.

Som tur är ska jag baka idag, i och med att min pappa fyller år imorron, och jag i vanlig ordning ska bidra med födelsedagsfikat! Så det är tur att "måsten" är detsamma som "rolighet" i detta fall :)

Idag kommer en småkaka med chokladsmak upp på bloggen. I den har jag mixad riven kokos blandat jordnötter och annat nötmjöl. Extra gott är det att jag la på en bit choklad innan kakorna åkte in i ugnen!

Chokladnötkakor med kokos – 8 stycken

30 gram smör
50 gram salta jordnötter
6 msk riven kokos
2 msk mandelmjöl
4 msk hasselnötsmjöl
2 tsk kokosmjöl
2-3 msk stevia strö
2 tsk kakao
2 krm vaniljpulver
8 chokladbitar

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg jordnötter och kokos i en mixer och mixa till ett mjöl (jag använder stavmixer). Blanda med resterande torra ingredienser. Rör till sist ner smöret och blanda ingredienserna till en deg. Gör åtta stycken kakor av degen på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en chokladbit på varje kaka. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna innan de rörs (de är mjuka innan de kallnat).

Brownie utan ugn

1/3 stor eller ½ liten mogen avokado
30 gram val- och pecannötter
2 msk riven kokos
1 ½ tsk kokosmjöl
50-60 gram färska dadlar
1½-2 msk kakao
1 ½ krm vaniljpulver
ev honung

Mosa avokadon och de färska dadlarna. Finhacka nötterna och blanda ner detta tillsammans med resterande ingredienserna. Söta med honung (eller annan sötning) efter smak. Rör noga ihop allting. Lägg en bit bakplåtspapper i botten av en 12 centimeter stor springform och fördela chokladdegen ovanpå. Låt stå i kyl innan servering. 

Igår har jag både varit både fly förbannad och sprudlande lycklig på/över/angående skolan. Först fick jag veta de enda tre kommande seminarietiderna (och de sista någonsin, förmodligen) som jag kommer att ha. tre stycken tider på ett halvår. Den enda dagen jag verkligen inte kan ha seminariet på är tisdag. Vilken annan dag som helst skulle ha gått. Men ändå envisas en av de här jäkla tiderna vara på just tisdag! Va fan liksom!

Men sedan vände det, det hände en bra sak, och jag blev glad igen! På kvällen när jag gick på indisk restaurang (min vegetariska sizzlar var jättegod som vanligt) så fick jag veta att vi redan har fått resultatet på vår så kallade "RESAF"-kurs. Det visade sig att jag fått ett till A! Jag har nog aldrig blivit så glad över att få ett A som av detta! Eftersom det har varit en uppsats som legat till grund för denna kurs, känns detta betyg på något sätt större än ett betyg av en vanlig salstenta. Jag tycker att man lämnar ut sig på ett helt annats ätt vid en uppsats!

Men nu till det detta inlägg egentligen ska handla om nämligen nöt- och fruktbarer! Jag tycker jättemycket om olika frukt- och nötbarer och har under flera år köpt exempelvis "Raw bite" och barer av märket "naked". Dessa är perfekta om man inte har hunnit göra egna barer. Men det händer såklart även att jag gör mina egna, lika gott (minst!) och bra mycket billigare. Dessutom kan man anpassa dem så att det faller "ätaren" i smaken! Därför lägger jag idag upp ett recept på barer av mandlar och färska dadlar (färska dadlar är perfekt att använda då man gör egna barer/ nöt- och fruktbollar), som jag även toppat med ett lager av choklad (går givetvis att utesulta om man vill). Jag har även gjort liknande "frukt- och nötbollar", vilka jag älskar!

Nöt- och fruktbarer – ca 6 stycken

100 gram färska dadlar
½ dl mandelmjöl
3 msk riven kokos
1 msk hasselnötmsjöl
1 msk kakao

Överdrag:
40 gram valfri choklad (jag använder ljus hasselntöschoklad)

Blanda mandelmjöl, kokos, hasselnötmsjöl och kakao. Mosa ner dadlarna och rör noga så att dadlarna är helt utblandade. Platta ut nötröran till en fyrant av valfri storlek och tjocklek. Smält chokladen (kan uteslutas) och bred på kakan. Låt stelna och skär i bitar.

Hej alla kära "bakasockerfritt-läsare"! Jag hoppas ni hittils haft en trevlig helg och söndagsmorgon! Själv var jag på en mycket trevlig middag igår som bjöd på god mat och mycket skratt. Dagen ska tillbringas med städande, bakande, bloggande, hemsidepyssel och även en mysig fika på mitt kära espresso house! Morgondagen bjuder däremot på skola och lite plugg. Hrm... Jag som typ har glömt bort hur man gör den där pluggrejen.

Jag har ju som ni kanske märkt bakat en del med jordnötter under veckan. Jag har exempelvis gjort jordnötssmör som man mist sagt kan ha till mycket spännande och goda saker! Choklad + jordnötter + kakbotten = snickerskaka = mycket gott. Spana in!

 

Snickerskaka

15 gram smör
¾ dl mandelmjöl
2/3 msk stevia strö
1 krm vaniljpulver

60 gram jordnötssmör

30 gram mörk sockerfri choklad (gärna mörk)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mandelmjöl, sötning och vaniljpulver. Tillsätt smör och rör ut noga till en deg. Fördela degen i botten på en 12 centimeter stor springform. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.

Värm jordnötsmöret mjukt i en microvågsugn och fördela över den färdiggräddade bottnen. Låt kakan svalna.

Smält chokladen och bred ovanpå jordnötskakan.

Kanel- och honungsmuffin med pecannötter – 12 minimuffin (eller ca 3 stora)

25 gram smör
1 ägg
¾ dl mandelmjöl
2 tsk kokosmjöl
1 msk honung
1 msk stevia strö
2 krm kanel
½ tsk bakpulver
20 gram honungs- och kanel kanderade pecannötter (eller vanliga)

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Grovhacka nötterna och blanda md övriga torra ingredienser. Rör ner ägget oc blanda väl. Tillsätt tillsist smöret. Fördela smeten i 12 stycken minimuffinformar. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Toppa gärna de avsvalnade muffinsed med grädde och en nöt!

Gårdagen hade minst sagt sina ups and downs:

Downs:

- Stopp i badrumsavloppet, samt allt kaos (ångest?) som det för med sig
- Att jag spiller några droppar vatten på min laptop så att hela tangentbordet pajar. Men som tur är kom jag på att det gick alldeles utmärkt att koppla in ett extra tangentbord att skriva på. Funderade först på om jag skulle behöva köpa en helt ny dator!

Ups:

- Mysiga fikor

- Hanna och Christian kom över efter bröllopsmässan i nacka strand. Jättemysigt att ta en kvällsfika! Jag bjöd bland annat på hembakade cashew- och kokoskakor och kladdkaka!
- Jag hann med mitt efterlängtade skivstångsapass trots kaos i hemmet

Nu hoppas jag att denna söndag blir lite lagom lugn, utan större problem. Lite bakande, fikande och bloggande låter enligt mig bra! Egentligen skulle jag bjuda på eftermiddasfika här hemma, men det blev tyvärr uppskjutet pga sjukdom.

Idag lägger jag upp ett recept som jag hittat i kokboken "Systrarna Eisenmans Mingelmat", nämligen kanderade pecannötter! Kanderingen består av honung, och nötterna är dessutom smaksatta med kanel. Riktigt gott att snaska eller baka på!

Kanel- och honungskanderade pecannötter

100 gram pecannötter
2-3 msk honung
2 krm kanel

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg nötter, honung och kanel i en kastrull. Värm tills honungen blivit lättflytande och allt är blandat. Lägg nötterna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen i ca 5-6 minuter tills nötterna tagit färg. Håll noga koll på nötterna så de inte blir brända!

Fy, natten har varit ganska jobbig! Speciellt för min stackars sambo. Vid midnatt kläggar av någon anledning avloppet igen som går till både badkar och toa, så det knappt går att gå på toa! Artur försökte i över två timmar att förska fixa stoppet, men det vägrade lösa upp sig. Vid halv åtta öppnade någon slags rörmokarjour, som vi ringde till. Vid elva kom rörmokaren och fixade upp allt och jag hann trots allt med mitt tränignsass som jag bokat (var lite orolig för att missa det då Artur började jobba vid tolv). Så skönt att det är fixat! Dock är det lite surt att bo i bostadsrätt, då man får betala sådant här sjäv. Tur att rot-avdrag finns!

Här kommer ett recept på GI-inspirerade småkakor med chokladsmak. De innehåller långsamma kolhydrater i form av fiberhavregryn (förutom nötterna då). Salta jordnötter tycker jag bryter fint mot det söta!

Havrechokladkakor med jordnötter – 8 kakor

50 gram rumsvarmt smör
½ dl havregryn (gärna med fiber)
25 gram salta jordnötter
2 msk hasselnötsmjöl
2 msk mandelmjöl
2 2/3 msk stevia strö
2-3 tsk kakao
1 krm vaniljpulver
10 gram sockerfri choklad (jag använder mig av ljus)

Sätt ugnen på 150 grader. Finhacka jordnötterna och hacka chokladen (grövre än jordnötterna). Blanda detta med de resterande ingredienserna. Gör kulor av kakdegen och platta ut på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

Härligt med lördag! Jag håller för tillfället på och experimenterar med semlor här hemma. Så fort jul och nyår tog slut märker man att semlorna börjar ta plats i affärer, butiker och bloggar. Jag tycker bara det är kul, jag älskar att fira saker! Medan semlorna bakas lägger jag upp ett recept på en fin liten mandelkrans toppad med hallon och grädde. Fräscht och gott! 

 

Mandelkrans

1 äggvita
2/3- 3/4 dl mandelmjöl
1 msk stevia strö
1 krm vailjpulver
eventuellt choklad (jag använde ljus)

Fyllning: grädde, stevia strö, hallon

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvitan lätt. Blanda ner mandelmjölet, stevia strö och vaniljpulver. Häll smeten i en rund cirkel (ca 10 cm i diameter) på en plåt med bakplåtspapper. Lägg eventuellt på små bitar av choklad. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Låt kallna. Strö gärna över florsötning.

Vispa grädde och lägg mitt på mandelkransen. Banda hallon (eller andra bär) med lite sötning och fördela över grädden.

Jag älskar chokladbollar och har gjort otaliga varianter på denna godbit. Med dadlar, med malda nötter, inspirerade av LCHF eller mer åt GI-hållet. Dessa är åt det senare, dvs mer GI-aktiga och gjorde på fiberhavregryn för att få de riktigt hälsosamma. Dessutom smaksatta med lite kaffe vilket jag tycker bidrar till en extra god smak. Perfekt att njuta av till fikat!

GI-Chokladbollar

40 gram rumsvarmt smör
½ msk vispgrädde
2 tsk starkt kaffe
1 dl fiberhavregryn
2 msk riven kokos (alternativt extra havregryn)
2- 2 ½ msk stevia strö
1 msk kakao
½ krm vaniljpulver

Riven kokos att rulla chokladbollarna i

Blanda alla torra ingredienser i en skål eller bunke. Rör ut smöret i detta. Tillsätt kaffe och vispgrädde och rör till en chokladbollssmet. Ställ i kylen i cirka 10 minuter för att stelna en aning. Forma till bollar och rulla i riven kokos.

Så skönt att kollektivtrafiken går någorlunda bra idag! Eftersom jag bara orkade ta mig till busen ca 10 minuter tidigare än normalt, är jag väldigt nöjd med att endast komma några minuter försent till lektionen (orkade inte gå upp tidigare!). Har sett en del bilar och långtradare fast i snön lite var som helst här i jarlaberg. Jag bävar för lördagen eftersom jag ska till stan och det tydligen ska bli nytt snökaos då!

Jag har gjort nöt- och fruktbollar otaliga gånger tdigare. Men jag har aldrig smaksatt med kryddor förut! Såklart måste jag testa att göra dem med både saffran och pepparkakskryddor :) Dock tyckte jag att pepparkaksbollarna blev godast!

Nöt- och fruktbollar med julsmak – 12 stycken

100 gram torrostade cashewnötter eller valnötter
ca 7 färska dadlar
4 msk riven kokos
1½ krm pepparkakskrydda eller ½ krm saffran
ev. lite vispgrädde

Finhacka eller mortla nötterna (det gå givetvis bra med andra nötter). Tillsätt den rivna kokosen. Mosa ned de färska dadlarna och en av kryddorna (efter smak). Vill du ha degen kladdiagre, men inte vill ha med fler dadlar så kan du tillsätta lote grädde. Rulla till bollar.

Det är ganska sällan jag har haft bär i mina småkakor. Men jag har recept på både hallonkakor och blåbärskakor i lager! De söta blåbären jag använde passade verkligen bra i dessa kanpriga kakor som dessutom smakar lite av kanel. Perfekt till kvällsmyset! Eller helgmyset, eller fikamyset.

 

Idag har jag både gått ett par timmar i skolan och jobbat ett kortpass. Ikväll blir det plugg och förmodligen lite bakande av saffranskakakor.

 

 

Blåbärskakor – 8 stycken

50 gram smör
1 dl mandelmjöl
4 msk havregryn
4 msk stevia strö
1 msk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver
2 msk blåbär
1-2 krm kanel

Blanda alla torra ingredienser med varandra. Tillsätt smör och blanda till en kakdeg. Forma degen till bollar och platta ut dom på en plåt täckt med bakplåtspapper. Lägg några blåbär på varje kaka och tryck ner bären en aning. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 15 minuter.

Nu är jag hemma ett par timmar mellan skola och träning. Jag sitter och knåpar med olika bakomliggande teorier om det uppsatsämne jag håller på med. Det är lite klurigt att hitta all fakta (rätt gärna), jämföra alla artiklar och sammanställa på ett snyggt sätt. Känns som om det kommer att ta ett antal timmar!

Jag hittade ett gammalt recept i "arkivet" (mitt word-dokument), som jag gjorde i sommras men ännu inte lagt ut. Jag älskar både banan, hasselnötter och choklad (typ nutella!) så jag tänkte: varför inte kombinera allt?! Sagt och gjort!

Banankaka med hasselnötschoklad

35 gram smör
1 ägg
½ dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
3 msk stevia strö
½ banan
2 krm bakpulver
½ krm vaniljpulver
ev. 20 gram hackad mjölkchoklad (jag använder hasselnötschoklad)

Chokladöverdrag:
25 gram sockerfri mjölkchoklad (hasselnötschoklad)
1 msk hasselnötsmjöl (jag använder utan skal)

Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.  Mosa en halv banan och blanda ner den och ägget. Tillsätt även smöret och rör om. Om du vill hackar du även lite choklad som du har i smeten. Smöra och bröe en 12-cm springform och häll över smeten i den. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter. Kakan får gärna vara kladdig i mitten!