bakasockerfritt

Nu håller jag på att baka kärleksmums som jag ska ta med mig till kvällens middag! Ska bli mysigt och gott (får jag hoppas ;))! Däremot tror jag att jag missar melodifestivalen, vilket är lite trist. Fast bara jag får se Sverigefinalen är jag glad!

 

Idag lägger jag ut ett mer GI-aktigt recept på muffin. Dessa innehåller både banan och honung som bidrar med det söta! jag har även en del hasselnötsmjöl i, vilket jag tycker bidrar med en jättegod smak i mjuka kakor!

 

 

 

 

 

Hasselnötsmuffin med banan och honung - 6 stycken

 

Muffinsmet:
1 stor mogen banan (ca 120 gram)
40 gram smör
2 ägg
1 dl hasselnötsmjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
2 msk honung
2 mk vispgrädde
1 krm vaniljpulver
ev. 20 gram hackad choklad
eventuell extra sötning (ca 1 msk)

 

Frosting:
150 gram ricotta/mascarpone
1-2 msk honung efter smak (eller annan sötning)
1 krm vaniljpulver
ev vispad grädde

 

 

Muffinsmet
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och mosa bananen. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt äggen (gärna uppvispat) och honung och rör om. Rör sedan ner smöret och den mosade bananen. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

 

Frosting
Blanda ingredienserna med varandra, tillsätt vispad grädde för en luftigare frosting. När muffinsen kallnat spristasar/klickar du på frostingen.