bakasockerfritt

En sådan varm helg jag fått ta del utav! Har vi äntligen fått lite sommar i vårt avlånga land? Jag tror minsann det för idag passade jag på att ta ett topp i Sickla sjön (då är det banne mig sommar)! Visserligen blev det inte mycket solande, då solen gick i moln, men jag svor och sa att jag skulle bada om det så började hagla! Som tur var klarade jag mig undan allt för dåligt väder och det var trots allt 22 grader i sjön!

Jag har självklart bakat idag med. Har någon missat att jag har en svag punkt för chokladmuffins?

Mjölkchokladmuffins – 6 stycken

60 gram smör
60 gram sockerfri mjölkchoklad (gärna med hasselnöt)
1 ägg
1 dl mandelmjöl
4 msk hasselnötsmjöl
1 msk kokosmjöl
4 msk riven kokos
8 msk stevia strö
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver

6 msk Chokladhasselnötscréme /nutella

Smält smöret och ta av från plattan. Tillsätt chokladen (helst hackad) och rör om tills den smält. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och blanda ner ägget. Rör även ner chokladsmöret. Lägg smeten i sex stycken muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. Låt muffinsarna svalna och gör en liten fördjupning i mitten av muffinsen. Lägg cirka 1 msk nutella i fördjupningen och på muffinsen. Toppa gärna med en chokladbit!

Igår var det förövrigt den stora prideparaden! Så härligt med folkfest och ett levande Stockholm! Det negativa var att det var riktigt trångt på sina håll och stört omöjligt att ta sig till bilen. Det hela slutade med att jag gick till slussen och tog bussen hem...