bakasockerfritt

Vilket strålande fint väder det har varit i Stockholm idag! Min skola började idag (sista året på universitetet!), och det var inte helt kul att gå in i en mörk föreläsningssal då det äntligen kommer lite sol! Då är det tur att jag hann med en fika med några härliga vänner efteråt :)

Nu när det börjar bli äppeltider ska jag passa på att lägga upp lite recept med just äpplen. Detta är ett recept på muffins där jag har rivit äpple på ett rivgärn istället för att bara skära det i bitar. På detta sätt blir smaken mer jämn och muffinsen/bakveret blir extra saftigt. För att göra allt ännu bättre toppade jag det hela med att strö på lite "crunch"!

Äppelmuffins med crunch – 4 stycken

Muffinssmet:
60 gram smör
4 msk vispgrädde
1 ägg
100 gram rivet äpple
40 gram pecannötter
4 msk kokosmjöl
6 - 7 msk stevia strö
1 tsk kanel
2 krm kardemumma
1 tsk bakpulver

Crunch:
20 gram valfria nötter ex. hasselnötter, pecannötter
30 gram srumsvarmt mör
1 krm vaniljpulver
2 ½-3 msk stevia strö
ca 6 msk riven kokos

Muffinssmet
Smält smöret. Finhacka pecannötter och blanda med övriga torra ingredienser. Riv ett äpple utan skal tills du får 100 gram rivet äpple och blanda ner detta. Rör även ner ägg, grädde och smör till en smet. Lägg i fyra muffinsfromar som gärna får stå i en muffinsplåt (alternativt använd dubbla formar).

Crunch
Hacka nötterna i önskad storlek och blanda med riven kokos, sötning och vaniljpulver. Blanda ner rumsvarmt smör till en deg. Fördela degen som smulor över muffinsen.

Grädda muffinsen i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 15-16 minuter. Men se noga till att crunchet inte blir bränt (lägg då lite aluminiumfolie ovanpå eller sänk temperaturen). Muffinsen kommer vara ganska kletiga, men lägg muffinsen i kylen ett par timmar och de kommer att blir perfekta!