bakasockerfritt

Jag har hittills haft en fullspäckad vecka med skola, jobb, fikor och trevliga middagar med både vänner och familj.  Jag har fått underbara presenter, som jag säger ett stort TACK över att få! Idag ska jag ha en dugga (ungefär som en diagnos) i skolan. Då den ska vara lätt hoppas jag att min nedlagda tid på den räcker.

I helgen som var hann jag i alla fall baka lite, och det hoppas jag även hinna med idag. Jag har fortsatt i saffranspåret och gjorde en saffranäppelkaka. Den är inte så mastig, då det inte är något smör i. Dessutom innehåller den en del kokos, vilket jag gillar!

Lätt äppelkaka med saffran

½ äpple
1 ägg
1 msk kokosmjöl
1 ½ msk riven kokos
1 msk hasselnötsmjöl
ca 2/3 msk stevia strö
1 msk vispgrädde
2 krm bakpulver
1/3 - ½ krm saffran

Sät ugnen på 175 grader. Smöra en 12-centimeters springform och lägg i äppelklyftor (ganska tunna) i bottnen. Blanda alla övriga ingredienser med varandra till en smet. Häll över smeten ovanpå äppelklyftorna. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter tills kakan börjar bli fast, men fortfarande lite kladdig i mitten. Jag äter min äppelkaka kall med en klick ricotta eller grädde.