bakasockerfritt

Nu är det slut på min första veckas semester och jobbveckan har börjat. Då är det tur att jag nästa vecka har en till veckas semester och ska till London! Imorse vaknade jag upp med en fruktansvärd tränigsvärk i framsida lår och högra vaden. Det är yttrest plågsamt att gå ner för trappor! Så går det när man springer vilse...

Aja, baka kräver ingen större ansträngning från mina stackars ben. Så det gör jag nu innan jag börjar jobbet. Jag älskar att använda mig av banan i mina bakverk och gör detta en hel del. Jag är fullt medveten om att det är mycket kolhydrater i banan och en absolut icke-LCHF produkt. Men till er som äter frukt eller vill bjuda på en nyttigare kaka rekommenderar jag dessa söta bananmuffins!

Bananmuffins med gräddtopping – 12 stycken

120 gram smör
60 gram creme fraiche
3 ägg
1,1 dl stevia strö
2 ¼ dl mandelmjöl
3 msk kokosmjöl
1 tsk bikarbonat
2 bananer
ev. Valnötter eller pecannötter

Smaksättning:
ca 4 - 5 tsk kakao + 1 ½ msk stevia strö
1 ½ kryddmått vaniljpulver

Topping:
Vispgrädde
ev. kakao
ev. Sötning (jag använde mig av flor sötrix)
ev. Grovhackde nötter och mörk sockerfri choklad

Smält smöret. Vispa ägg, stevia strö och creme fraiche med elvisp. Blanda mandelmjöl, kokosmjöl, bikarbonat och eventuellt nötterna och rör ner i äggsmeten. Mosa bananerna och rör försiktig ner detta. Lägg undan hälften av smeten i en annan skål och blanda ner kakao samt extra sötning i den ena skålen och vaniljpulver i den andra. Fördela lite av ena smeten i muffinsformarna och lägg sedan över lite av den andra. Välj själv ordning och variera gärna! Grädde mitt i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter tills muffinsen är fasta.

Toppingen
Vispa grädden eventuellt tillsammans med kakao och sötning. Toppa muffinsen med grädden och strö gärna på grovhackade nötter och grovhackad mörk sockerfri choklad.