bakasockerfritt

Idag får jag passa på att baka en hel del, för imorron åker jag nämigen bort i sex dagar! Jag ska på en liten biltripp med föräldrarna till Skåne och hälsa på en släkting där. På vägen dit stannar vi på ett par vandrarhem och utforskar landet lite. Nu blir det till att baka och packa klart!

 

Idag har jag bland annat gjort jordgubbsmuffins. Jag hade både färska jordgubbar och smetana i kylen som jag ville experimentera med. Här nedan ser ni resultatet!

 

 

 

 

 

Kladdiga jordgubbsmuffins med jordgubbstopping -  8 stycken

 

Jordgubbsmuffins:
70 gram smör
60 gram smetana 
2 ägg
1 dl mandelmjöl
1 msk hasselnötsmjöl
3 msk kokosmjöl
6 msk stevia strö
2 droppe bittermandelarom
1 krm vaniljpulver
80-100 gram hackade färska jordgubbar
ev. 8 stycken sockerfria chokladbitar

 

Jordgubbstopping:
1½ dl vispgrädde
70 gram färska jordgubbar
2½ msk stevia strö
1 krm vaniljpulver

 

Muffins
Smält smör och smetana i en kastrull. Tillsätt stevia strö och vaniljpulver. Låt skjuda tills smeten tjocknar i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt därefter de tre mjölsorterna, ägg och bittermandelarom (se upp så du inte får för mycket av denna arom då den är väldigt stark). Rör der de hackade jordgubbarna. Häll i ¾ delar av smeten i muffinsformar som gärna får stå i en muffinsplåt.  Lägg eventuellt i en chokaldbit (sockerfri) i varje muffins och täck över med resten av smeten. Grädda mitt i ugnen i 175 grade i ca 15 minuter.

 

Jordgubbstopping
Vispa vispgrädden hårt tillsammans med stevian och vaniljpulvret. Mixa jordgubbarna til en flytanda ”massa”. Häll i jordgubbsmixen i grädden och vispa tills allt blandas. Spritsa eller bred toppingen över muffinsen när dom kallnat. Toppa gärna med en jordgubbe på varje muffins!

 

 

 

Jag anvlände min sprits för första gången! Blev ett fint mönster på toppingen tycker jag.