bakasockerfritt

För att muntra upp mig själv i detta tråkväder kan jag tänka tillbaks på en muffins som faktiskt blev en av mina favoritmuffinsar. Pecannötter och valnötter passar riktigt bra i muffins och andra mjuka kakor. De har en ganska mild smak som jag älskar! Kanske något att göra i helgen?

Den här bilden blev riktigt dålig. Detta beror bland annat på det faktum att jag har väldigt svårt för att vänta på att kakorna jag gör ska svalna. Summan av kardemumman är att glasyrens självkart smälte... Tur att smaken ändå var helt underbar!

Pecan- och valnötsmuffins – 4 muffins

Muffinssmet:
65 gram rumsvarmt smör
50 gram finhackade pecan- och valnötter (i ungefär lika delar)
2 ägg
6 msk mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1- 1 ¼ dl stevia strö
1 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
4 krm kanel

Chokladkräm:
40 gram smält smör
55 gram mascarpone
2 msk stevia strö
1 krm vaniljpulver
2 tsk kakao

Smet
Blanda finhackade nötter (det ska vara totalt 50 gram) med övriga torra ingredienser till smeten.  Blanda noga ut med rumsvarmt smör. Vispa äggen pösigt med elvisp och tillsätt detta. Lägg i fyra muffinformar som gärna får stå i en muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter, tills muffinsen börjat bli fasta (de får gärna vara lite kladdiga i mitten).

Chokladkräm
Smält smöret och blanda sedan noga med mascarpone så att alla klumpar försvinner. Tillsätt sötning, kakao och vaniljpulver och blanda väl. Bre eller spritsa på chokladkrämen på de avsvalnade muffinsen (det behövs  extra chokladkräm om du vill göra en ”hög” spritsning).

Tips: Jag tog undan hälften av chokladkrämen och uteslöt kakaon så att det blev en vaniljkräm på hälften av muffinsen. Glöm då inte att endast ta hälften av kakaomängden i den andra delen av krämen!

Då jag även vill ha en bättre bild kan jag passa på att visa vad jag gjorde idag. Nämligen mina Devil's food muffins! Mums så goda de blev :)